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[版块公告]传统吃食：端午黄鳝赛人参

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゛自編自導自演

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2015-09-03 0

　　至于黄鳝怎么吃，各地有各地不同的做法，像江浙地区最经典的就是响油鳝糊，另外虾爆鳝、炝虎尾、生炒鳝丝、黄焖鳝段也都是比较经典的做法。而对于嗜辣的食客，也有属于他们的剁椒蒸黄鳝，新鲜的剁椒与黄鳝一起入锅蒸制出来后，黄鳝的鲜美与剁椒中的酒香气相互映衬，美味至极。

炝虎尾
　　炝虎尾
　　寻味地：福泰宫
　　扬州、淮阴地区的一道传统名菜。选用鳝鱼背部的一段肉——这个部位的肉质最好，韧中带着鲜嫩，能给予口感上的最佳体验。用开水稍微汆一下即出锅，一条条地在碗内排列整齐，然后浇上预先备好的酱油汁，使其在清淡之中多了些滋味。因切制的鳝鱼段形似虎尾，故得此名。

响油鳝糊
　　响油鳝糊
　　寻味地：鹭鹭酒家
　　苏式菜肴中脍炙人口的名菜。新鲜的活鳝鱼下水烫至八成熟，用竹刀划鳝背，剔骨，出鳝丝，而后入锅加酱油、糖、盐、胡椒粉翻炒至熟，然后再勾一下芡便可出锅，最后再浇上一股子沸开的热香油，呲啦一声，油直冒泡，这便是名副其实的“响油”鳝糊了。

剁椒蒸黄鳝
　　剁椒蒸黄鳝
　　寻味地：孔乙己尚宴
　　这种吃法很具优势，口味不至于太清淡，关键是还能够吃到鳝鱼本身的鲜味。由于剁椒中有白酒的成分，这样与鳝鱼一锅蒸制出来，剁椒的辣、白酒的香、鳝肉的鲜，三味一体，交相糅合，好吃到不行。

铁棍山药炖黄鳝
　　铁棍山药炖黄鳝
　　寻味地：福泰宫
　　用鳝鱼炖汤真是少之又少，而往往稀有的做法才更显美味。选用远近闻名的铁棍山药，绵中有脆，口味甘甜；用老鸡吊的高汤，浓郁的芳香，勾起了胃里的馋虫。这样好的一道菜，用料也甚丰富，爽脆的笋尖，嫩滑的木耳，再有就是枸杞……不但口感上绝对丰富，营养价值也是极高的。至于鳝鱼嘛，一小段即可。鳝鱼为大补，再加上辅料的充沛，这道浓汤自然多了些劲补意味，所以只有高端的宴席上才能见到它的身影。

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