秋风瑟瑟，天气转凉，时下正是吃羊肉进补的大好时节。羊肉性属温热，可补虚劳、祛寒冷、温补气血，做法更是多样，到底哪种烹饪方法既美味又营养呢？
炖羊肉最滋补
蒸、炖、焖都是以水为媒介把肉烹熟，是最健康的做法。一方面，加工温度较低，产生的致癌物较少；另一方面，维生素破坏少，能最大限度地锁住营养。三种方法中首推炖羊肉，肉嫩汤鲜最滋补。炖羊肉时，可先用羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时，成奶白色汤后捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。另外，羊肉加冬瓜、萝卜，不仅能润燥清火，平衡寒热，还有助去除膻味。
涮吃营养足
由于涮羊肉的加热时间短，所以营养保存相对较好。另外，人们吃涮羊肉时往往会搭配多种食材，尤其是各种绿叶菜，能保证摄入更多营养。涮羊肉时，可加入冬瓜、油菜、菠菜、蘑菇、莲藕等凉性或温性食材，能很好地中和羊肉的热性，吃了不易上火。如果吃的是麻辣火锅，建议餐后喝点银耳雪梨之类生津润燥的饮品，或喝点菊花茶去火。
爆炒能发汗
爆炒羊肉因为是用旺火急炒，加热时间相对较短，所以营养损失不会特别多。爆炒时，可选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。大葱是温通阳气的养生佐料，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。这道菜喷香扑鼻，发汗解表，绝对是深秋寒冬抵御冷空气的绝佳菜品。
