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鹅肝酱的功效与作用 保健和丰富的营养
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------节嗜欲者 治身之本
鹅肝酱的功效与作用 保健和丰富的营养
通过感官评价和正交实验分析最终得到鹅肝酱的最佳工艺配方为:搅拌时间10min,卵磷脂3%,冰水80mL,葵花油的用量为16g。对配制的鹅肝酱进行感官比较评价和低温贮藏试验,结果表明该鹅肝酱营养、美味以及质量均符合要求。
材料与设备:主料鹅肝,鸡肉,瘦猪肉,购于市场.配料玉米粉,。精盐,白砂糖,味
鹅肝酱精,鸡精,胡椒粉,五香粉,沙姜,蒜,葱,醋,料酒和白酒等,以上所有配料均购于市场,设备打浆机,高压杀菌锅。
鹅肝酱的制作工艺流程①鲜鹅肝一清洗一切块,去筋一腌制一清洗一热烫一煮制一备用,②瘦猪肉一清洗一切块一腌制一清洗一煮制一备用,③鸡肉一清洗一切块一腌制一清洗一煮制一备用,将①②③三道工序的产品混合一加入配料一打碎一加汤汁,水一搅拌一灌装一高压杀菌一冷却贮藏一成品.。
鹅肝制备操作要点:腌制剂选择食盐,白砂糖,沙姜,蒜,胡椒粉,五香粉,玉米粉,味精,鸡精,白酒。选料选取新鲜,。无损伤,内外无斑痕,浅黄色或粉红色,结构完整,个体较肥大的鹅肝作为原料鹅肝,腌制将原料鹅肝添加腌制剂后,在温度为4℃左右的冰箱里腌制,热烫将腌制了24的鹅肝先用清水冲洗干净,沥干水后放入预先煮滚的热水中热烫,热烫过程中应去除上浮物,将热烫后的鹅肝捞起,沥干备用,煮制将热烫后的鹅肝放入已配好料的汤料中煮制5~10,煮制时应不时翻动鹅肝。
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