豆 腐 飘 香
武汉江夏 熊自洲
又到年关了，乡下年味渐浓。在我老家，从腊月廿五开始，家家户户打豆腐，迎接新春佳节的到来。此时此刻，乡村里飘出浓浓的豆腐香味，这香味绵长，沁入心脾。
过年吃豆腐是农村一种习俗，寓意人人吃了豆腐都幸福。每年这个时候，家家户户都会打豆腐。过年来客人了，豆腐切成块，放在大锅里煎，两面焦黄，或者用各种方式烧、煮、炸，形成各式各样的过年必备菜肴。
豆腐是把黄豆浸泡后，用石磨磨成乳白色的豆浆，然后用纱布过滤，放进锅里煮沸，再用石膏水点浆，并用纱布包裹，放在小方桌上，最后用石头挤压成型，分割成块，这样，一桌香飘飘的豆腐就诞生了，。
小时候，家里穷，平时是吃不上豆腐的，只有逢年过节、家中办大事，才能吃到鲜嫩爽口的豆腐。但不管家里有多困难，母亲都会想尽一切办法，让我们吃上豆腐。有一年，眼看春节即将来临，家里没有黄豆打豆腐，母亲到处借。那时候，物质匮乏，各家各户境况差不多，借不到。于是，母亲将牙齿缝里节约下来的口粮，拿到集镇上去兑换几斤黄豆，和别人家拼起来，才算是打桌豆腐过了年。
后来，条件好了，吃豆腐便成了家常便饭。不管是平时，还是过年，只要是想吃的时候，母亲总会打豆腐，改善全家人的生活。
过年前，豆腐做好后，母亲将一部分豆腐蒸元子、炸豆腐泡，把一部分豆腐用清水漂起来，留着待客，并将另一部分豆腐切成小块，做腐乳。腐乳是一道很好的咸菜，香味浓郁、香干可口，吃了令人回味无穷。剩下的豆渣也舍不得丢，母亲用手捏成粑，放在筲箕里，霉成豆渣粑，晾干后放在家里，吃的时候，随时在锅里一煮，放上白菜苔，也是一道不错的时令菜。
做豆腐是个技术活，不是人人都会做的。豆腐做得好不好，关键的一道工序就是“点”浆。所谓点浆，就是用石膏水点豆腐，水兑多了，豆腐就老了，兑少了，嫩了，不能成型，要不停地搅动，过几分钟后，豆浆就变成了豆腐脑，再包装挤压成型。
记忆中，母亲是打豆腐的高手，她做出来的豆腐，像西施一样色泽光鲜，人见人爱，白嫩的豆腐口感适中。湾里不管是谁家打豆腐，都要请母亲去掌作，从来没有失过手，桌桌豆腐口味纯正，细而不腻。
现在物质丰富了，家家户户不再打年豆腐，要吃豆腐，就到市场上去买。我好怀念家乡的过年豆腐 。
