[color=#333333]想一想猪脑花的口感，又面又滑又嫩，稍微抿一下，就完全化在嘴里。[/color]
[img]https://ss2.baidu.com/6ONYsjip0QIZ8tyhnq/it/u=960292271,734204734&fm=173&s=1D2F6696420905415E9FF13403007009&w=500&h=318&img.JPEG[/img][color=#333333]再想一想它的味道，带点微微的腥气，还有一点似有若无的臭，臭到刚刚好就打住。[/color]
[img]https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=2709756030,1365980573&fm=173&s=06A86CA6DC133EC65CA66D220300C01A&w=500&h=375&img.JPEG[/img][color=#333333]每一口吃下去，都有余味在口中悠荡，感觉有点刺激，说不清道不明的小兴奋和后怕。[/color]
[img]https://ss1.baidu.com/6ONXsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1744903747,2145440326&fm=173&s=97A546A60C873D41462A81A90300101B&w=500&h=281&img.JPEG[/img][color=#333333]如果你第一口吃下去的是清汤的，那么你就想尝尝麻辣的，如果第一口是麻辣的，你暂时不会想停下筷子，直到实在辣不住的时候，才会去试试清汤的味道怎么样。[/color]
[img]https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=757651350,474957475&fm=173&s=16AC4EA65E9658C63483CC7903001059&w=500&h=303&img.JPEG[/img][color=#333333]猪脑花算不算黑暗料理？甲之砒霜，乙之蜜糖吧。[/color]
[color=#333333]烤脑花[/color]
[img]https://ss2.baidu.com/6ONYsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1107492011,3817907707&fm=173&s=F72486E6641425D20656DA3B03009048&w=500&h=271&img.JPEG[/img][color=#333333]烤脑花大多是麻辣口味的，表层烤得起油皮，里面还是嫩嫩的，比水豆花还嫩，口感又比水豆花要绵，可以吃出某种纤维感，是某种快要形成肉的半中间状态，感觉得到大概有几成熟。[/color]
[img]https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=2843573526,2228594243&fm=173&s=1602EEA742B297F357AFFC2F0300B059&w=500&h=500&img.JPEG[/img][color=#333333]烤脑花的做法之一是把整个脑花隔着一个锡纸盒子在火上烤，浇上料水，急火慢火交替着烤，烤到噗噜噜冒小泡泡，由粉肉色变为灰白色，再稍等片刻就差不多了。[/color]
[img]https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1204930035,746232026&fm=173&s=738DE6AE5A0670C64E9FAE680300205B&w=500&h=333&img.JPEG[/img][color=#333333]临起火的时候，撒上香菜芹菜辣椒之类的作料。吃的时候，吃多少拌多少，样子比较好看，如何一大碗的全部搅合起来，吃着倒挺过瘾，路人看着就比较生猛了。不过吃烧烤也没人想顾及面子工程吧。[/color]
[img]https://ss1.baidu.com/6ONXsjip0QIZ8tyhnq/it/u=953922430,2920689583&fm=173&s=8BB5DCA204E084F3862B3E3A0300D049&w=500&h=333&img.JPEG[/img][color=#333333]另一种做法是把猪脑平摊开来烤，隔着容器烤干，没有锡纸脑花那么水，而是带点焦气。[/color]
[color=#333333]作料差不多，除了香菜香芹辣椒粉胡椒粉花椒粉，有的还加上折耳根。比较干香，外面一圈已经趋向瘦肉的味道，里面更绵更面，是一种很奇妙的口感。[/color]
[img]https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1445034291,788287755&fm=173&s=DF383EC7024128E2049E79260300806A&w=500&h=319&img.JPEG[/img][color=#333333]冒脑花[/color]
[img]https://ss1.baidu.com/6ONXsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1186135690,3804296844&fm=173&s=B2387E87C04232E612AE78330300D06D&w=500&h=435&img.JPEG[/img][color=#333333]用冒菜的做法和汤底，做冒脑花，就是一个麻辣爽口可以形容，妥妥的食欲菜。[/color]
[img]https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=2436821598,1002633691&fm=173&s=9E344487806181E7542779270300C058&w=500&h=500&img.JPEG[/img][color=#333333]包烧脑花[/color]
[img]https://ss1.baidu.com/6ONXsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1250115883,3331714447&fm=173&s=F2383CC5480260C65E97DF6A03007058&w=500&h=312&img.JPEG[/img][color=#333333]将脑花沥干水，与芫荽、香叶、小米辣碎、香料粉、盐巴拌到一起，平铺在芭蕉叶上，包成手机大小的树叶包，扎起来，放到炭灰里面捂熟，这就是包烧脑花。[/color]
[img]https://ss1.baidu.com/6ONXsjip0QIZ8tyhnq/it/u=2409868279,2745493086&fm=173&s=6A3009C7CAF6F0D44C5419390300F040&w=500&h=500&img.JPEG[/img][color=#333333]这样做出来的脑花，味道是复合口味的，植物香快要压过脑花的荤香了，所以多吃也不腻。[/color]
[color=#333333]用这种方法，傣族还拿来做其他肉菜和蔬菜，借到香叶、芫荽和芭蕉叶的植物香气，非常有特色。[/color]
[color=#333333]涮脑花[/color]
[img]https://ss2.baidu.com/6ONYsjip0QIZ8tyhnq/it/u=2392574825,1561855128&fm=173&s=FB3214C7141305C42CB779390300E00A&w=500&h=333&img.JPEG[/img][color=#333333]涮脑花就是文章开头形容的那种，用汤勺把脑花完整的浸进汤里，上上下下走动几下，用筷子试试熟度，就可以泡到料碟里开吃了，有的人吃这个上瘾，吃一次火锅就冲这一口，吃到腻才罢手。[/color]
[img]https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1323966225,3471868723&fm=173&s=855414C6441211C21C92403903001018&w=500&h=333&img.JPEG[/img][color=#333333]蒸脑花、炖脑花[/color]
[img]https://ss2.baidu.com/6ONYsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1653872309,2093050334&fm=173&s=A7925CCFEE3A7C9ECDB8187903008050&w=500&h=374&img.JPEG[/img][color=#333333]蒸脑花和炖脑花可以并在一起说，因为里头放的差不多都是同样的料、同样的药材，比如天麻。因为一般是清炖、清蒸，吃起来腥味重一些，一定要加些药材压一压才镇得住。[/color]
[color=#333333]爱吃烤脑花的人，不一定挑战得了蒸脑花、炖脑花，相信我，这是一种领悟........[/color]
[img]https://ss1.baidu.com/6ONXsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1215473839,510802482&fm=173&s=94187E945DC3E0C04E27837D0300707B&w=600&h=601&img.JPEG[/img][color=#333333]砂锅脑花[/color]
[color=#333333]很多人都觉得砂锅炖菜比一般锅炖菜要香，前提是得用明火，哪怕是燃气灶的明火也行，要是用电磁炉弄出来，总觉得哪里没有入进去味，你们会有这种感觉吗？[/color]
[color=#333333]砂锅脑花也是要尽情麻辣才好吃，辣出一身大汗，过瘾很。[/color]
[img]https://ss0.baidu.com/6ONWsjip0QIZ8tyhnq/it/u=757651350,474957475&fm=173&s=16AC4EA65E9658C63483CC7903001059&w=500&h=303&img.JPEG[/img][color=#333333]脑花鱼[/color]
[color=#333333]鱼片好，蒸熟（时间很短），脑花摘干净毛细血管，在葱姜盐水里焯一水，然后蒸熟，放在鱼片上，兜头浇下刚刚爆好的红油料，就得了，听着过瘾不？（此处无图）[/color]
[color=#333333]豆腐 脑花[/color]
[img]https://ss1.baidu.com/6ONXsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1535095930,117547266&fm=173&s=5F97FEAA081888C646234C690300F01B&w=500&h=284&img.JPEG[/img][color=#333333]豆腐脑豆腐脑，形容的是豆腐的口感像脑花那样软化，而实际放到一起来，脑花还是要更滑嫩一些。[/color]
[color=#333333]用做麻婆豆腐的方法，放上豆瓣酱，把豆腐和脑花搅合到一起去，注意不要搅得太散，分次加上胡椒粉，热辣辣倒进菜碗里，拌饭吃，稀里哗啦，几口就没了，就像吃人生果，完全是靠吞，味道都来不及尝的那么下饭。[/color]
[color=#333333]卤脑花[/color]
[img]https://ss1.baidu.com/6ONXsjip0QIZ8tyhnq/it/u=1395556513,321276569&fm=173&s=AF3059869ADB2ED8000D193C0300F040&w=500&h=374&img.JPEG[/img][color=#333333]没错，脑花也能卤，阿猪身上除了猪血，似乎没有不能卤的部位了，卤水就不说了，就是正常卤水，有老卤水掺上就更好。[/color]
[color=#333333]猪脑呢要事先焯水定型，然后整个泡进卤水里，浸透，最好能等到上色，那就更入味了，吃的时候，蒸一蒸，就蛮好，下白饭，可以看做是荤的腐乳，腻香腻香的，很容易饱。[/color]
[img]https://ss2.baidu.com/6ONYsjip0QIZ8tyhnq/it/u=639207848,604238416&fm=173&s=D73836C64C1F1EC6108F11340300F04B&w=500&h=453&img.JPEG[/img][color=#333333]关于脑花的吃法，我接触过的就有这么几种，不知道你那儿还时兴什么吃法呢？交流交流？[/color]
