10道红烧菜食谱，做的好吃原来是有秘诀的_娱乐时尚星座

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2018-01-20 0

红烧牛肉1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。3.再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，加萝卜，放入高压锅内压20分钟即可。

红烧鸡翅1.鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。2.锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可

红烧肉1.五花肉切块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

红烧排骨1.排骨凉水下锅，焯水捞出。2.锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，熬到糖的颜色变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

红烧鱼1.鱼清洗干净，葱切段，姜、蒜切片2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。放入一大勺酱油，炖出香味。3.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。4.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟，放适量的盐调味，大火收一下汤汁起锅。

红烧猪蹄1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。2.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。4.撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

红烧狮子头1.山药剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加1个生鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲。2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。3.锅里放油烧至8-9成热，把肉丸子炸至表面金黄捞出。4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

红烧日本豆腐1.日本豆腐切块，用玉米淀粉包裹，裹豆腐的玉米淀粉不能太少2.热锅后倒油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。3.用蚝油、生抽、糖、盐，调成一碗调料汁。4.锅里下油，倒入葱姜蒜爆香，加入青红辣椒炒断生，倒入炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠最好。