[font=宋体, &quot]“腊八节来了，腊八节美食很多，其中我最爱腊八豆，每年的腊八节腌上几罐，放着慢慢吃，浓浓的自发酵香，吃粥，馒头，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。今天要介绍是用黑豆做的腊八豆，比普通的黄豆更好吃。[font=宋体, &quot]”

食材明细

• 黑豆500克
• 盐30克
• 生姜100克
• 干辣椒50克

• 中辣口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 高级难度

腌黑腊八豆的做法步骤

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  1
  准备好食材：黑豆、生姜、干辣椒、盐等；
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  2
  黑豆洗净，浸泡6小时；
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  3
  泡好的黑豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；
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  4
  煮好的黄豆沥干水分，晾凉；
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  5
  放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
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  6
  至黑豆起涎发粘（从豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
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  7
  生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
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  8
  用一个大容器把发酵好的黑豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
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  9
  罐子洗净沥干水，把拌均好的黑豆装入坛子中；
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  10
  .罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。

小窍门

1.第一次发酵要有粘膜即完成；
2.盐炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。

使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃  

腊八适合腌酸菜。