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[风景插画]过年亲戚串门在家吃饭，没有这几道必杀菜怎么行！

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ko110

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其实每个人都很坏脾气,只是我们总习惯把最坏的样子留给最好的人,所以最亲的人才总往最痛处戳.

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2018-02-21 0

了解大家的口味
置办一桌家宴最紧要的不是列餐单也不是准备食材，而是要了解每个人的口味，关键是有哪些忌口。譬如有不食荤腥的，有不吃辣的，有不吃芹菜、茴香这类气味特殊食材的。如果有老人和孩子还要照顾到他们的口味。既然邀朋友来家吃饭，那就要照顾到每个人的感受，因为很多人因忌口问题对着满满一桌菜无从下嘴，那样就会显得有些尴尬了。
列菜单

当了解了大家的口味后，列菜单就有了依据。菜品的数量至少应该比来客多出两道菜。如何搭配是最花心思的地方，要冷热搭配、荤素搭配、浓淡搭配，照顾到大家的口味和喜好。
准备食材

菜单列好后就是准备食材了，这需要提前准备，因为很多需要泡发的干货需要时间，譬如各种菌类、海带等，而海参则需要更久的时间，肉类及海鲜最好当天早上准备，新鲜最要紧。
下厨
下厨最重要的是统筹规划，因为没有很好的统筹规划很可能忙到披头散发，但是效率却不高。最可怕的结果莫过于第一道热菜已经凉透了，最后一道热菜却还没出锅。在最短时间内快速上齐所有菜品，需要提前估算出每道菜之间的时间差，从而进行合理搭配组合。
水煮肉片

┈用料┈
猪里脊肉400克
金针菇50克
黄豆芽50克
葱姜适量
蒜瓣6个
火锅底料40克
郫县豆瓣酱40克
料酒20毫升
酱油25毫升
糖3克
干辣椒4个
花椒5克淀粉5克
鸡蛋清适量
香油适量
┈ 做法 ┈
① 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
② 黄豆芽摘洗干净，葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
③ 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火，把食材盛入碗中备用。
④ 锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香，加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水，加少许糖，煮出香味，再倒入肉片。
⑤ 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火，另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
韭菜炒香干

┈用料┈
韭菜1小把
香干4块
红椒1/3个
盐适量
油适量
生抽1汤匙
蚝油半汤匙
┈ 做法 ┈
① 韭菜洗净切段；红椒去籽切丝，香干洗净，切细条。
② 炒锅加油烧热，下香干煎炒至金黄，加入生抽、蚝油和少许盐调味，加少许水，不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜和红椒丝炒匀，待韭菜变软即可起锅。
鱼香肉丝

┈用料┈
猪里脊肉300克
笋200克
水发木耳60克
胡萝卜60克
蒜适量
剁辣椒适量
┈ 做法 ┈
① 将猪肉、笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用，猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
② 水烧开后，将笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
③ 取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
④ 锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
⑤ 锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。将肉丝、笋木耳、胡萝卜依次放入锅中，煸炒匀均。再将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
麻婆豆腐

┈用料┈
卤水豆腐一块
猪肉馅适量
辣椒面10克
花椒10克
蒜10克
香葱适量
郫县豆瓣酱适量
食用油适量
酱油适量
水淀粉30克
鸡精1克
香油适量
┈ 做法 ┈
① 将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。
② 把花椒放到锅中小火煸炒至熟，将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
③ 锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
④ 锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟，放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味，加适量热水煮开。
⑤ 把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。把花椒面放入锅中，将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。
凉拌芹菜腐竹

┈用料┈
芹菜两小棵
腐竹200g
胡萝卜适量
蒜适量
┈ 做法 ┈
① 泡发腐竹，将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。
② 将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。
③ 锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。
④ 将腐竹放入锅中焯一分钟捞出，将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。
⑤ 锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中，滴少许香油拌均即可。