卤水鹅肠:自家研制的做法更爽口更好吃
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卤水鹅肠:自家研制的做法更爽口更好吃
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其实每个人都很坏脾气,只是我们总习惯把最坏的样子留给最好的人,所以最亲的人才总往最痛处戳.
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发表于: 2018-04-26
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潮汕的卤鹅,驰名天下,一只卤鹅可以拆成许多美味,有的人爱吃鹅肉,有的爱吃鹅肝,有的喜欢鹅掌,有的喜欢鹅翅,有的喜欢鹅肠……各有各的喜欢。我喜欢卤水鹅肠,爽口有嚼劲,越吃越有味道,但外面的卤水鹅肠对于我来说,味道咸了点。
自家研制的卤水鹅肠,只用了酱油与炸得金黄的蒜蓉做调料,鹅肠又过了冰水,吃起来更爽口更清淡更香脆。
【食材】鹅肠500g、豆芽250g、冰水适量、生抽2汤匙、开水2汤匙、独蒜2个、食用油1汤匙、
【做法】
鹅肠切成段,约15cm左右,去除一部分鹅朥;用盐轻轻揉搓,冲洗干净;豆芽洗净;独蒜去皮,剁成蒜蓉;煮开水,下豆芽,烫熟即捞起;放入盘中待用。
鹅肠分几次烫熟,每次水煮开,下鹅肠,30秒即捞起;烫熟的鹅肠马上浸泡在冰水中;即捞起,放在豆芽上;锅里下两汤匙开水与生抽,一起煮开淋在鹅肠上;热油,将蒜蓉煸至金黄;将蒜蓉淋在鹅肠上,拌匀即可开吃。
【小五食记】
生抽与开水等量煮开,可以降低酱汁的咸度;鹅肠容易熟,煮的时候要分开煮;加点芫荽也很好吃。
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发表于: 2018-04-26
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