冰与火的世界，绘画中的中世纪美食（中）

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冰与火的世界，绘画中的中世纪美食（中）

 楼层直达
花开那年丶

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๓ 校园青春欢迎你๓

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2018-05-13 0

如果在冰火世界
欧洲中世纪里点一份外卖的话，
我们都能吃上点啥？
上一篇说过了斋戒食品，也看过了鱼肉。这里我们再专门看一看主食—— 面包/谷物/乳制品。

从9世纪到人口发展达到顶峰的14世纪上半叶，欧洲人越来越依赖谷物，人均可消费肉类和乳制品则开始减少。

谷物是所有中世纪餐桌上的主角，但在精英阶层的饮食中却显得微不足道。许多手稿的插画中都描绘了多数资产阶级餐桌上的圆面包或面包卷。

最好的小麦用于制作精制白面包，即pain de main（家用面包）或更高级的品种。富裕家庭中，面包或烤或买，但都是当天新鲜的。
在不那么富裕的家庭中，面包的存储时间就相对较长，最长可达一周时间之久。

人们可能就会把面包切成托盘的形状（可以把其他食物盛在面包里上桌），把面包磨碎或捏碎，加入酱汁，使酱汁增稠。

上菜的人有时也会用面包防止手被金属容器烫伤，后来的三明治就是这个原因来的。

一些人喜欢模仿精英阶层吃白面包，另一些人还是主要吃他们可怜的谷物、黑麦、大麦甚至燕麦，而还有些人只有在喝汤的时候才能吃到谷物。

在中世纪由于粮食吃产量的跟不上导致的饥荒现象是比较常见的，14世纪的饥荒仅西班牙地区就大约饿死了四分之一的人口。

天天食用肉类对于平民来说难以负担，谷物，特别是黑麦在中世纪的地位就变得十分重要。

黑麦和荞麦是由摩尔人和撒拉逊人（中世纪欧洲人对阿拉伯人的称呼）在占领伊比利亚半岛后引进欧洲的，并一定程度上缓解了当时的欧洲饥荒问题。

穷人只能吃得起用大麦、燕麦或黑麦制作的粗糙面包（说到这里，我想起了原来吃的一种德国黑麦面包，居然是酸的，还有股馊味，然而这并不是陈面包，那中世纪的面包诸君可大致想象其中滋味如何）。

中世纪时期，人们一般一日两餐，主餐在接近中午时开始，第二餐大约是我们现在所说的下午茶时间。只有小孩和病人才吃早餐。

谷类是欧洲人最重要的主食，谷物多数会制成面包，一些估计指当时欧洲人一天会吃1至1.5公斤的面包，但谷类有时也会煮成稀粥和面条。

在中世纪的面包通常不会添加酵母，这样制作出来的面包都非常重且难以消化，所以人们会把面包制作得很薄。

除了作为食用之外，欧洲人用餐时由于共用一张刀，当把刀具传给另一人使用前，往往会把面包当作抹布，把刀具清洁干净……

有时更会把面包当成隔热布，而以旧面包当作餐碟的做法亦相当普遍这些面包有时会被用来当做盘子使用。

有一种吃法就是：在这些面包上面沾酱汁或肉汁甚至是酒后，就像吃饼干一样吃下去，而酵母一般用于糕点的制作。

对于中世纪的穷人来说最糟糕的不是吃黑面包，而是麦子的欠收。为了制作面包，人们甚至会用豌豆、橡果磨成粉，制作面包，这是一种非常廉价的方式。

因为谷物的不足，饥饿仍然是那个时代的主旋律，能够替代谷物作为主食的就是豆类作物。

在法国南部，栗子是人畜的基本食物；地中海沿岸地区，谷物依然保持着特殊的地位，而干净的白面包依然是有钱人的专属主食（待续未完）
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ＤＢ+10 2018-06-20

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南戈

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2018-05-13 0
民间日常作画

际遇之神

 惩罚

恶意灌水时遇到巡视论坛的督查，被扣了ＤＢ5
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泪玘韵

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配偶: 泪玘寒
　　◕｡热会二队◕｡　　◕｡二队队长◕｡　

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2018-06-20 0
特别好
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