原料以牙签串起，部分白煮、部分油卤，配有两种蘸碟，搭档五样小吃，冬天还有限量售卖的土火锅。
冷沾沾
又名牙签串串，是四川江油的一种特色小吃，其做法类似于冷锅串串，都是将原料串起、烫熟、蘸料食用，但外形更迷你、制作更简单、价格更便宜，且因围桌而坐、流水席般的吃法而受到当地民众的喜爱。
2017年初，冷沾沾从江油来到成都，在不到一个月的时间内，接连开出了十余家门店，年轻人对这种便捷又新奇的吃法很买账，进入盛夏后，冷沾沾店门口更是排起长队。我们今天要介绍的这家“甘妹儿的冷沾沾”，每晚门口排队一二百人，70平方米的面积月营业额近三十万元，开业不到一年，便发展了八家分店。
甘妹在两侧墙面上各绘出了一副漫画，左侧墙面上是童年常玩的滚铁环、跳房子等游戏，而右侧墙面上则让阿凡提、黑猫警长、月野兔围坐桌边吃冷沾沾，生动有趣的画面勾起客人的童年回忆。
由于产品较为简单，店内并无菜谱，甘妹将小菜的图片印上纸板，贴在墙上，并注明售价，让客人一看便知。
吃货少女开餐厅
首次创业：选对项目，却被房东坑了
甘妹是名90后，也是个标准的吃货小迷妹，早在2011年，她便与男朋友浩哥组队，在成都大街小巷中寻找各类美味，拍照、品尝后上传微博，分享美食心得。他们还有一个名叫“成都吃货特战队”的QQ群，每天在群里召唤一声，便有至少二十余名小伙伴热烈响应，成群结队地前往餐厅“扫荡”，一下子便在成都的餐饮圈中出了名。就这样吃吃喝喝地过了几年，甘妹两个微博号“成都吃货甘妹”、“成都吃货大队长”的粉丝已达到70万人。
2016年，牛杂火锅在成都刚刚现出潮流端倪，甘妹便对这锅红汤和韧性十足的原料上了瘾，平时热衷于做饭的浩哥干脆提议：不如自己开一家牛杂火锅，既能满足口腹之欲，多了个聚会的地儿，也可以当份事业经营。就这样，两人在双顺路盘下了一间临街店铺，签订了一年合同，卖起牛杂火锅。由于这些年攒下的人气，“甘妹儿牛杂火锅”一开业便引来了粉丝聚集，使得这家小店生意爆火。甘妹和浩哥的创业之路顺风顺水，可没想到临近房租到期，房东却怎么也不肯续约了。
浩哥：由于初涉餐饮，并不懂其中陷阱，我只与房东签订了一年合同，且没有任何附加的约束条款；另外，那时我只会尝味而不懂炒料，红汤锅底所用的料包，是从一家供货商手中订制的。没有掌握核心技术，又失去了房屋的主动权，最后导致的结果便是在房租到期后，供货商和房东联手把我挤了出去，他二人在原址上卖起了牛杂火锅。这次教训令我印象深刻，暗暗下定决心：今后再创业，一定要自己研发酱汁、底料，把核心技术握在手里。
二次创业：江油寻来冷沾沾
2017年，成都的牛杂火锅市场进入白热化竞争态势，再次闯入这片红海已非明智之举。二次创业，浩哥想做一些在成都尚未出现的餐饮项目，最好占地不大、用工俭省，且有一些新奇特色——他想到了在江油吃过的冷沾沾。
冷沾沾在江油已有近百年历史，这里的每条街巷几乎都有一个卖冷沾沾的小摊，老板将原料切成小朵，放入白水煮熟，捞起晾干串上牙签，放入托盘摆在一张大桌上，再配上两种口味的蘸料，每桌一摊，老板就是添菜员，而客人则围坐在桌子四周，拈起牙签蘸食调料，吃饱便走，下一位客人落座即吃，好似流水席。为了保险起见，浩哥先在新城市广场的“夜猫子集市”上租了个摊子，这里没有座位，只能打包带走，但客人却十分捧场，小摊的日流水近1500元。一个月后，他们在奎星楼街寻到了一间铺面，与合伙人张杰一同开起了“甘妹儿的冷沾沾”。小店营业面积70平方米，员工只有三名大姐，负责初加工、菜品制作、结账、收台等全部工作。
改良
沾沾入成都 三点小改进
Q：将冷沾沾引入成都后，是否进行了改良？
浩哥：我们在传统做法的基础上做了三点改进：首先，很多成都客人对于跟陌生人共坐一桌、吃一盘菜的就餐方式很不习惯，因此我们将大桌改为小桌，使“拼桌”更灵活——内向害羞的客人可以独坐独享，而外向大方的客人则可以拼着坐，说不定在吃饭的途中就能交个朋友；其次，冷沾沾原料按荤素分开制作，有的生料直接串入牙签，有的入清水煮熟，而五种鸡杂则要油卤，然后将原料分开盛放，便于食客选择；第三，增加了夺命凉粉、勾魂土豆、西昌小土豆、爽口小香肠四种小吃，以及主食鸡汤冒饭，使品类和味型都更加丰富。
用工
小店无厨师 全靠仨大姐
Q：一家门店仅有三名员工，能忙得过来吗？
浩哥：当然没有问题。我们的产品共有三个部分：冷沾沾、土火锅、小吃。冷沾沾的原料在开餐前便已全部加工完成，客人落座后，只需将摆有菜品的托盘以及蘸碟放在桌上即可；土火锅也是在餐前加工，摆料、添炭、浇汤，加盖煮制即可，无需耗费过多人工；唯一需要在餐中加工的只有四种小吃，但它们全为油炸品，依靠一口电炸锅，设定好温度，再按标准配方投放调料即可，操作十分“傻瓜”。
店中制作冷沾沾的食材共有24种，其中五种“鸡杂”卤熟后改刀，而素菜以及小香肠、鸡蛋干、蟹棒、虾饺、鱼豆腐、鹌鹑蛋等荤料则取用生料或水煮制熟，再串入牙签。吃完后，数签子结账，一根五毛钱。
