湘味农家豆腐


用料
豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜适量；酱油3匙；蚝油1匙；高汤（没有就开水吧）1碗
做法

• 韭菜切小段，大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。
• 豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘锅。
• 热锅下肉末翻炒至变色后捞出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末，下高汤。煮开后下酱油和蚝油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。

小炒肉丁

用料
猪前腿肉；美人椒15支左右；大葱一根；郫县豆瓣；老干妈油辣椒；红薯淀粉；大蒜；生姜；干辣椒；盐，白糖，味精/鸡精；豆豉
做法

• 猪肉，辣椒和大葱体积比例差不多一比一比一。猪前腿肉切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切好备用。
• 在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉，一小勺水（不要弄太稀），盐，一小勺酱油和均匀。
• 锅中加入适量调和油，烧辣，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香。加入一小勺郫县豆瓣。
• 猪肉倒入锅中，翻炒十几下，加入一勺老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40妙钟。
• 加入切好的辣椒大葱，继续翻炒一分钟。
• 加一小撮白糖提味，适量鸡精/味精，就可以起锅啦~

农家蒸豆腐

用料
豆腐一块；葱末适量；蒜末适量；生抽5ml；蚝油5ml；香油5ml；花椒10粒；干红辣椒（不吃辣可不放）两颗
做法

• 豆腐切成小方块，厚度不要超过一厘米，放盘子里摆好造型
• 摆好的豆腐放入蒸锅，冷水放，大火烧开，然后再蒸5到7分钟
• 取出蒸好的豆腐，倒掉盘子里多余的水，放入生抽、蚝油、香油和盐，葱花和蒜末
• 另取炒锅，少放一些油，放入花椒和干辣椒，小火炸制，油热了直接浇到葱花和蒜末上，瞬间释放出来香味！浇热油之前可以先把花椒和干辣椒去除，吃的时候干净一些！

农家土猪肘子

用料1
猪肘子一个，A；青蒜苗2根，A；小白菜6棵，A；小葱2根，A；大葱5克，A；姜5克，A；青红椒各1个，A；泡椒随意，A
做法

• 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥
• 大葱切段，姜切片，干红椒切段
• 高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味
• 将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁
• 小白菜根部切十字刀，以便更好熟制
• 烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出
• 肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用
• 接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香
• 将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁
• 加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火
• 将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜
• 将做好的汁淋在肘上即可。

口感滑嫩的啫啫滑鸡煲

用料
主料；鸡腿肉（或鸡翅）300克；红葱头10粒；大蒜6粒；生姜5克；小葱2根；香菜2根；花雕酒10克；腌肉料；盐少许；糖少许；蚝油5克；花雕酒5克；玉米淀粉3克；酱料；柱侯酱（或者海鲜酱）15克；蚝油15克；芝麻酱（可省）5克
做法

• 滋滋作响香气火爆的滑鸡煲。
• 鸡肉斩成2厘米见方的小块，加入腌肉料抓匀腌制30分钟，让鸡肉有点底味。
• 把酱料混合均匀备用。没有柱侯酱可以用海鲜酱，或者都用也行，芝麻酱可省，我是正好做别的剩下了一点也放进去了，感觉味道也不错。
• 珐琅锅或者砂锅烧至轻微冒烟，倒油，大约能布满锅底，下葱姜蒜炒至大蒜变黄，香味飘出。
• 下鸡块炒至刚刚变白，倒入酱料。
• 快速翻炒，酱料均匀地包裹在鸡块上，烹入花雕炒匀。
• 加盖，大火焖1至2分钟，打开迅速放入香菜段再盖上，关火。连锅端上桌。
• 开盖趁热食用。

青菜肉汤土豆泥

用料
土豆400g；猪腿肉100g；青菜2颗；干辣椒2个；八角1个；香叶1片；调料；生抽3瓷勺；料酒1瓷勺；糖1茶匙
做法

• 准备食材。
• 要选择左菜梗厚实、体积较大的青菜。
• 土豆去皮切小丁。
• 放入蒸锅，蒸制筷子可轻松戳入。
• 青菜梗和叶切小块。
• 猪肉肥瘦分别切小丁。
• 如果有现成的肉汤，下面熬肉汤的步骤就可以省去。
• 锅中倒油，放入猪肉丁煸炒。
• 炒出油分。
• 倒入足量的热水，加2个干辣椒、1个八角、1片香叶，加3瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1茶匙糖。
• 大火煮开后转小火炖。
• 炖至肥肉变酥软。
• 捞出香料。
• 先倒入青菜梗炒软。
• 然后放入青菜叶。
• 菜叶炒至断生。
• 前面蒸好的土豆拌入锅中。
• 搅碎但保留一定颗粒。
• 出锅装盘！
• 土豆吸收了肉汁，浓香绵软，还有糯糯的菜梗。