除了鸡蛋的存放
一些食用误区也困扰着我们
食用误区
/ 误区1：老年人不能吃蛋黄 /
许多人认为，蛋黄胆固醇高会造成高血压、冠心病等，因此许多中老年人不吃蛋黄。美国营养学家佛林博士研究表明食用鸡蛋后人体内胆固醇含量并不受影响。

且由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、钙、磷等营养成分，被誉为“全营养”食品，因此每日吃1至2个全蛋，不仅不会使得胆固醇升高，反而更有益健康。

/ 误区2：豆浆和鸡蛋不可同食 /
一些人认为豆浆中的胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，降低营养价值 ，实属谣传。

豆浆充分加热后，蛋白酶抑制物的活性早已被破坏。且鸡蛋和豆浆同时使用，不仅没有降低营养价值，还能平衡胆固醇、氨基酸互补、提高蛋白质的利用率。

/ 误区3：煮鸡蛋时间越长越好 /
鸡蛋怎么吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸鸡蛋营养最佳。可许多人在煮鸡蛋时为了保证鸡蛋煮熟往往煮制很久，这样反而会使鸡蛋中的亚铁离子与硫离子化合生成硫化亚铁，妨碍人体对铁的吸收。

因此可锅中加水，将清洗过后的鸡蛋浸泡1分钟，小火烧开后，文火煮8分钟即可。

/ 误区4：红汞染鸡蛋 /
一些地区会用红药水（红汞）把鸡蛋染红以示喜庆。煮鸡蛋时，红汞便会通过蛋壳上的小孔进入蛋白和蛋黄，人食用后会引起中毒。因此如果要染红鸡蛋，一定要选用食用红色。

/ 误区5：蛋壳颜色越深越好 /
许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为颜色越深营养越好，其实决定蛋壳颜色的“卵壳卟啉”并无营养价值。评判鸡蛋时，一般来讲蛋清越浓稠，蛋白质含量越高，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养也稍好一些。
/ 误区6：土鸡蛋、功能鸡蛋更好 /
专家指出土鸡蛋和市场上贩卖的洋鸡蛋其实营养价值并无太大差异，只是口感上更好，应避免夸大其营养价值。

此外，市场上富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”也不要盲目勾买。由于并非每个人都缺乏其中所指的营养素，因此切忌盲目进补。

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