排骨是很大一部分人都异常喜爱的肉食，适合于红烧还有炖汤等烹制手法，别看这些做法好像都是比较常见的，但是想要将它给做好，这还真的不是一件容易事，烹制排骨时的讲究那可不少，例如排骨焯水时，用冷水还是热水？许多人都弄错了，难怪肉质会柴。

首先为什么我们要对排骨进行焯水处理呢？因为排骨说到底也算是肉类食材，表面甚至于内部缝隙中，都会有血水的存在，而下水焯烫的这个步骤，则是可以帮你将这些血水都给清除，从而将腥味给降低，同时也可以减少后续烹饪时间，所以这一步基本都是不能够省略的。

那么在焯水的时候，我们到底是应该用冷水还是热水呢？有关于这一点，我相信很多朋友应该都是会弄错的，如果我们使用的是热水，那么排骨外层的肉就会很快的熟透，而内层的肉却依旧是生的，这样肉质的口感就会发生奇怪的变化，所以我们最好是使用冷水，这样它就会慢慢升温加热，里面的脏东西也会自动的析出来，更不会出现内生外熟的奇怪现象。

很多朋友都喜欢用热水来焯，觉得这样能够节省时间，但是实际上的效果却是不好，所以大家以后如果需要焯水，可千万是记得要冷水下锅哦。

另外使用热水下锅还会使排骨中的蛋白质出现凝固现象，而且还会致使营养出现流失，同时口感也会在一定程度上发生改变，如果出现了这样的变化，那么无论你后续采用什么样的烹饪方式，也都无法将其做得美味。