7月份，正是豆角大量上市的季节，在胶东地区，豆角我们都称它为菜豆，今年菜豆大丰收，婆婆家菜园的豆角是结了一茬又一茬，送给左邻右舍吃，也没吃的了，这么嫩的豆角浪费了实在可惜，赶紧想办法吃掉它！酸豆角相信很多人都喜欢吃，特别是炎热的夏天，用它佐餐下面或者炒五花肉吃都非常的开胃爽口。腌制酸豆角，很多人都会做，今天跟小伙伴分享的做法，是婆婆教给我的，她做酸豆角的手艺远近闻名，做出来的豆角又酸又脆，5天就能吃，原来是用了这个窍门。
长豆角，也叫豇豆，菜豆，相信大家都不陌生，是我们饭桌上很常见的食材。它性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。这种酸豆角，其实是用了自然发酵的手法，将鲜豆角在坛子里的发酵后食用，腌制好酸豆角味道又酸又脆，带着一点咸味，不论是直接吃，还是炒菜，都是下饭利器。夏天温度高，适合发酵，也是做酸豆角最好的季节。婆婆用了小窍门儿，缩短了长豆角的发酵时间，使其快速入味儿，口感特别好，今天就和小伙伴分享一下她的做法。
【自制酸豆角】
【食材】准备一个泡菜坛子，嫩豆角800克，纯净水 2000克 ，冰糖70克，食盐90克，花椒一把，大姜一块，线椒一把，高度酒适量 。
【做法步骤】1、将嫩豆角和青线椒用流动的水冲洗干净。记辣椒和豆角一定不要去蒂。
2、将其放到架子上晾干水分。
3、泡菜坛子洗干净，倒扣控水，记得一定要控干净水分，如果觉得不放心，可以用厨房用纸擦干。
4、将控好水分的豆角和线椒放入到坛子中。
5、放入姜片。
6、倒入一碗老坛子的泡菜水。
7、倒入适量的矿泉水，按照1000毫升水，50克盐，40克冰糖的比例，放入配料。如果没有矿泉水，可以将开水煮好，放凉也可以的。
8、水量要没过食材，倒入一把花椒。
9、倒入适量的高度酒，为了加速发酵，可以往坛子里倒入3茶匙的米醋。
10、坛子口盖上盖子，倒入水，密封发酵，并将坛子放置在阴凉处。
11、期间观察泡菜坛子，有气泡上升，然后泡菜坛子的口部偶尔发出砰砰的气体声，说明发酵正常，过了5天，豆角颜色由绿变黄，就可以吃啦！
小贴士：
1、水要根据容器的大小觉得用量，食盐的用量一般比做菜多4倍就可以了。
2、冰糖记得一定要加，它可以使豆角比较脆，味道更可口。
3、豇豆尽量挑选嫩的，做出来的酸豆角生脆可口，因为腌制过程中没有加热这一环节，老豇豆有许多的筋，食用时会觉得很难咬，很软。同时要选择带蒂部的豆角，这样洗的时候不容易进水，避免产生白花。
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