回内蒙快一个月了，天天心情愉悦，三餐，八九口人一起吃饭，看到好吃的都往家买，一不小心就会吃多了，眼见体重往上涨，但还是开心的，吃胖了随时都有时间减，家人的团聚毕竟每年才这么几天。

弟弟每天都去早市卖菜，家里各种食材不断，我就负责做。这不，又拎回来几条鲫鱼，说像头几天那样吃，呃？那天做的是三道鳞，今儿的是鲫鱼，刺多，小弟说就喜欢哪个味道。确实是，做鱼我很拿手，虽家常，味道不输大厨，这是婆婆在的时候教我的，适合绝大部分的鱼，只要用上这方法，谁都挑不出毛病，特别香，其实窍门就两个，下面的文章里宝妈会详细写道，注意看，只要学会了，保证家人天天跟你要鱼吃。
鲫鱼，内蒙叫鲫鱼瓜子，当地特产。含丰富的优质蛋白质，脂肪含量少，钙、磷、铁等矿物质较多，易于消化吸收，常食可增强抗病能力；鲫鱼一般人群都可以食用，很适合脾胃虚弱、少食乏力人群吃，尤其是做汤效果更好，滋补，营养价值更高。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”
家人不喜欢喝鱼汤，那我的家常烧鱼就做起来吧，香喷喷，连大厨都挑不出毛病！

【家常烧鲫鱼】
主要食材：大鲫鱼6条（净重1100克），香菜1小绺，大葱几段，姜6片，蒜6瓣、花椒20粒左右，八角4个，料酒3勺，米醋大半小碗，白糖3勺，酱油适量，盐适量，植物油
制作过程：
1 这次的鲫鱼个头挺大的，拿回来都是去鳞去内脏的，只要洗净就可以了，打上花刀，不要太深，目的是更入味，如果是太小的鲫鱼就不用打花刀了，也不适合烧着吃，做汤或油炸更好吃

2 锅里用炒菜两倍的油烧热，趁这个时间快速把鲫鱼两面都排上一层薄面粉，这样做的目的是煎鱼的形状好，不爱破皮，但前提是油温要高

3 油温升高，把鱼分次入锅煎至两边变硬金黄，目的是烧的时候不碎还入味。6条鱼我分了两次才煎完。
我用的是不粘锅，不沾很容易，如果是用普通的铁锅，建议先用植物油炼一下锅，煎鱼的时候先放姜片后放鱼，能起到防粘。

4 烧鱼，离不开的是大葱、大姜和大蒜，“大”说的是量大，提味去腥；还有就是米醋（或陈醋），这几样不可省略，再有一点就是油大点鱼更好吃

5 把煎好的鱼都放回锅里，开大火，让锅里温度升上来，快速顺锅边淋入米醋，并盖上盖子烹20秒，这个过程会很好地去腥，不用担心鱼酸，过程中只留下醋的香气，后边还会放点糖中和口感

6 打开盖子，倒入没过食材的开水，记住是开水哦，鱼鲜美没腥味，凉水不如这个效果好。再放入葱姜蒜、花椒、八角、料酒和白糖、盐，酱油调色，尝尝口味：此时微酸微甜，咸淡适中，大火烧开中火炖

7 汤汁不太多的时候放入香菜，再炖到汤少许，就可以关火了，特别香

这个烧鱼的方法你学会了吗？
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