现在生活条件越来越好，在饮食上人们更加注重健康，崇尚吃绿色无污染的蔬菜，许多以前在农村被当作困难时期的野菜，也逐渐被挖掘出其潜在的价值，重新出现在人们的生活里。比如农村地里常见的马齿苋，荠菜，树上的香椿芽，花椒叶，玉米高粱等杂粮，如今成了稀罕美食被端上了城里人的餐桌。今天给大家介绍的这种“野菜”，营养堪比人参，它曾是穷人“救命菜”，过去免费随便摘，如今要花钱才能买到。

说起野菜来，相信许多人都吃过，在城里的菜市上野菜不仅抢手而且价格还比普通蔬菜贵上许多，在早市上一位老人卖的这种样子像空心菜的蔬菜你认识吗？这菜可不是野菜而是地瓜秧，那么地瓜叶能吃吗，会有人买吗？老人说自己每天带十几斤地瓜叶来早市，5块钱一斤很好卖。

地瓜又称红薯，在山东农村是一种常见的作物，红薯的地下块状茎不仅可以食用还可以用来酿酒，红薯产量高从而在农村广泛种植。地瓜的地上藤蔓发达，在其生长期间需要隔三差五的用木棍翻动并打掉一部分地瓜秧，防止藤蔓乱扎根。常听老人说在以前粮食少的时候，村里人将地瓜秧洗净剁碎，拌上粗粮蒸熟或者是和玉米面煮稀粥当饭吃，是穷苦人的“救命菜”。如今生活好了，在农村谁还吃地瓜叶这玩意啊，只是当青饲料来喂牲畜，将红薯叶剁碎拌上麦麸煮软烂，是猪最好的伙食。

不过现在可不一样了，红薯叶摇身一变成了绿养生食材，许多农村人觉着纳闷，农村用来喂猪的红薯叶为什么受到城里人的喜欢，究竟有什么食用价值呢？原来，红薯叶含有丰富的维生素和叶绿素，其中维生素C含量是同等重量的苹果的10倍，黄瓜的6倍，西红柿的3倍。红薯叶含有的抗氧化物和黏液蛋白可以提人体的高免疫力，含量是普通蔬菜的10倍。

同时，红薯叶含有的植物膳食纤维可以促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮，高血脂，高血压，红薯叶含有丰富的维生素A可强化视力，预防夜盲症等好处，是天然“护眼菜”。因此常吃红薯叶还可以润滑肌肤，保持皮肤细腻延缓衰老，在日韩等地人们将红薯叶称作“蔬菜皇后”，被推崇为可以延缓衰老的新型绿色蔬菜。

那么红薯叶都有哪些美味的吃法呢？红薯叶的吃法和普通蔬菜没有很大区别，嫩红薯叶可以凉拌或者清炒着吃，还可以将红薯叶拌上面粉蒸着吃。其实抛开营养不谈，就红薯叶的口感和味道来说，每种吃法都超级美味。红薯叶如今已逐渐成为人们饭桌上的新宠，难怪在城市里人们抢着吃。

现在，在城里市场上红薯叶一斤要卖到五块钱，比许多蔬菜还贵，在以前这可真是难以想象的事情。红薯叶是时令蔬菜，如果冬天想吃红薯叶咋办？教你一招，将红薯洗净放在玻璃瓶中，定期换一下里面的水，红薯很快就会长出茂密的茎叶来，用不了多久就会爆盆。水培上几棵红薯，不仅可以吃到新鲜的红薯叶，同时绿油油的红薯叶在冬季还可以美化室内环境。