夏末秋初，天气依然炎热，“秋老虎”可不是白叫的，虽然早晚已有些微的凉意，但是白天的温度还在30℃以上，入秋后气候逐渐开始变得干燥，饮食习惯要注意“燥而润之”，也要适当的“贴秋膘”来增加营养，所以一些荤素搭配，清淡又解馋的菜就成了首选。

杏鲍菇，植物蛋白含量高达25%，富含18种氨基酸和多糖，具有提高人体免疫力的作用，刚入秋气候变化多端，早晚温差大，抵抗力差的孩子应多吃这些营养丰富的菌类来增强免疫。

杏鲍菇人工栽培要求比较简单，产量也大，超市里一年四季都有卖，价格也不算高，价格常年维持在5元左右，而且杏鲍菇长得比较“扎实”，两三根杏鲍菇就能做出来一盘菜，是我家餐桌上的常客。分享一道肉末杏鲍菇的做法，蒸一蒸5分钟上桌，里脊肉搭配杏鲍菇，荤素搭配，清蒸的做法清爽滑嫩，很适合入秋后干燥的气候，家里的孩子特别喜欢这道菜，每次都能吃得精光。
肉末杏鲍菇
所用食材：杏鲍菇，猪里脊，郫县豆瓣酱、葱、蒜，蚝油、生抽、料酒、盐、糖、香油

第一步：杏鲍菇切去两端不用，洗净控干水分，横着切成厚约2厘米高的圆块，在表面切网格状，只切一面，并且不要切断。

第二步：大约二两猪里脊冲洗干净，剁成肉馅备用，不需要剁得太细碎了。

第三步：锅内放少量油，待油温六成热，放入切好的杏鲍菇块，切花刀的一面朝上小火慢煎，花刀的一面会自动展开一些，底部金黄的时候捞出摆放在盘子种备用。

第四步：锅内重新放少量油，放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入切好的里脊肉末、葱花、蒜末一起炒至肉末变色。

第五步：加1勺料酒，1勺蚝油，1勺生抽，半勺糖，适量的盐，5勺水，将肉末焖煮2分钟入味，连同汤汁一同浇在摆放好的杏鲍菇上。

第四步：杏鲍菇放入蒸锅，水开后大火蒸5分钟。我用的是臻米折叠电蒸锅，不到10秒就能出蒸汽，很方便。

出锅以后可以淋上一些香油增加香味，这样一盘喷香扑鼻又营养丰富的肉末杏鲍菇就做好了。——老井说——
杏鲍菇和肉末都是熟的，不需要蒸的时间长，让调味料和杏鲍菇在蒸汽中融合并渗出汤汁，整道菜做的过程中油要少放一些，保持清爽的口感，吃的时候杏鲍菇蘸一下汤汁，吃起来爽滑又鲜美，不错的一道家常菜。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。