（央视财经 《回家吃饭》）秋高气爽，正值海鲜肥美季。今天，我们请来了达人和大厨要教饭团们螃蟹和生蚝的做法，以及烹饪技巧。
在介绍达人和大厨以及菜品之前，小二先来问问饭团们，螃蟹和虾为何煮熟后会变红？
《回家吃饭》小课堂“厨房科学烩”来揭晓其中的奥秘。
在虾和螃蟹的壳中有一种叫“虾青素”的物质，它的颜色是红色，但平时是和蛋白质结合在一起，呈现不出本来的颜色，在加热后，蛋白质被破坏，就露出虾青素本来的颜色。
这回，饭团们知道是什么原因了吧，瞧瞧这鲜明的对比，看得小二都饿了！

秋风起、蟹脚痒，
秋高气爽，正值海鲜肥美季，
一定好好打牙祭。
若问秋季海鲜如何做？
大厨、达人告诉你！

来自秦皇岛的美食达人袁帅，用秦皇岛的赤甲红海蟹、倭瓜，教饭团们一道简单易做却不失美味健康的倭瓜炖螃蟹；
来自上海的融合菜大厨，我们的老朋友童伟大厨用生蚝和白兰地教咱们做一道香煎生蚝。
美食达人--袁帅
倭瓜炖螃蟹
说起螃蟹，这家族的种类属实不少，让袁帅带咱们认识认识：
1、赤甲红海蟹，也叫红夹子，不仅夹克坚硬、蟹足粗壮，吃起来也是肉质细嫩、味道鲜美，含有丰富的蛋白质。
2、梭子蟹是最常见的，两侧有长棘、略呈梭形，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和脂肪。
3、毛蟹，也叫河蟹，足密生绒毛，肉味很是鲜美。
4、青蟹的味道很独特，还有一定的药用价值。

认识了螃蟹的种类，要如何处理螃蟹呢？
五步法，您瞧瞧：打开盖子、去除蟹腮、去除蟹嘴、蟹腿剪掉、将蟹黄倒入碗中，即可。

倭瓜炖螃蟹
食材：赤甲红海蟹 倭瓜 小葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 蚝油 酱油 油
做法：
1、把赤甲红海蟹去壳、去腮、去嘴、剪断蟹腿，再将蟹黄倒入碗中备用；
2、将小葱、蒜、姜、倭瓜改刀备用；
3、锅中倒油，放葱姜蒜、花椒、大料炒香，再下洪海蟹翻炒至变色后，加入料酒、蚝油、酱油、倭瓜、蒜、蟹黄、温水炖制；
4、收汤汁后，即可装盘。

肥美的螃蟹吃得满口香，软糯的倭瓜吸满汁水，香又甜。
这边吃着美味的海鲜，那边响起袁帅曼妙的歌声。
身为秦皇岛市海洋经济与资源保护协会的宣传大使，袁帅也一直在身体力行倡导享受海洋给予我们馈赠的同时，更要学会珍惜和爱护，这样才能永葆我们的家园！

歌声伴着美味入餐，这北方海鲜吃法已呈现，南方吃海鲜有什么不同呢？
童大厨，快来揭晓吧！
特级厨师--童伟
香煎生蚝
这样挑选生蚝，错不了！
*生蚝接缝处是否闭合，闭合的比较新鲜；
*新鲜的生蚝个儿大饱满，颜色发青，有光亮；
*摇晃生蚝，如果可以听到水声说明比较新鲜。

煎生蚝前，可以将生蚝用白兰地或红酒腌制，在煎制时，就可以不用再加酒了，既安全又不会影响菜品的口感。
中式海鲜、西式做法，南方海鲜这么吃，才地道！
香煎生蚝
食材：生蚝 蒜 彩椒 芹菜 面粉 吉士粉 鸡精 白兰地 油
做法：
1、将生蚝改刀，蒜切片，绿彩椒、红彩椒和芹菜切成粒状，备用；
2、碗中放面粉、吉士粉、鸡精搅匀，制成蘸粉；
3、锅中倒油，将生蚝肉蘸上调制好的粉，放入锅中煎至金黄；
4、再放入切好的蒜片、芹菜、彩椒粒，淋入白兰地，即可出锅装盘。

北派螃蟹遇见倭瓜，炖出瓜美蟹香，
南派生蚝邂逅白兰地，烹出鲜嫩滋味足，
秋季海鲜这样才能做出好滋味。