肥肠，应该是让人又爱又恨的食物的代表了，特别是那道干锅肥肠。
色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
又辣又香，超级过瘾。
by 菜菜美食日记
肥肠菜式一直特别受欢迎，一盘肥肠、一碗米饭，再来一点小酒，已经能让人吃得津津有味了。
但是肥肠的味道和清洗，实在是太让人头大了！小果儿今天带来一个
饭店厨师清洗大肠的方法，包你洗的干干净净！
by 菜菜美食日记
【买大肠】要吃猪大肠最好是
早晨去菜市场买，尽量不要在中午以后购买，因为猪大肠
变质比较快；猪大肠内眼看到有点发黑也不要买，这说明已经变质。
【洗大肠】买回来的猪大肠先用清水洗去表面，然后把猪大肠翻出，把猪大肠里面的
绵油和淋巴结拔干净。猪大肠拔干净绵油后加入
菜籽油30克和白醋20克，用手抓洗3分钟，然后用清水冲洗干净，放入白醋和菜籽油。再翻出另一面，加入菜籽油30克和白醋20克，
用手抓洗3分钟，最后用水冲洗干净即可。
菜籽油和白醋能溶解去猪大肠上面的粘液，猪肚用这种方法也很管用哦。
by 美食台
这样洗出来的猪大肠非常干净，一点粘液和异味都没有。
干锅肥肠By 沙小囡
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图文菜谱· 主料 ·肥肠〡250g
· 辅料 ·青椒〡3个
小米辣 | 3个
土豆 | 半个
洋葱 | 1/3个
木耳 | 30g
香菜 | 1棵
干辣椒 | 5个
花椒 | 10-20颗
大蒜 | 7瓣
姜 | 3片
味极鲜 | 30g
老抽酱油 | 10g
盐 | 适量
鸡精 | 适量
白糖 | 少许
白芝麻 | 少许
料酒 | 15g
· 做法 ·1.准备食材。肥肠是煮熟的，木耳提前泡发过开水炒熟沥干水备用。
2.将煮熟的肥肠切段。
3.大葱斜刀切段，姜切片，大蒜一切二，干辣椒洗净切小段备用。
4.香菜洗净切碎备用。
5.入大洋葱切滚刀片。
6.土豆洗净去皮后切5㎜左右的厚片。
7.青椒、小米椒洗净后切段。
8.锅中适量油，比平时炒菜多一点就行，下土豆片中小火慢煎。
9.煎至两面微焦后即可沥油盛出备用。
10.下洋葱煎一下沥油盛出备用。
11.再下入炒过水的木耳煎一下
（木耳焯水是为了下油锅后不易爆油，防止烫伤）。
12.再下入青红椒煸炒一下断生即可沥油盛出备用。
13.锅里留适量底油，下入葱姜蒜干辣椒花椒爆出香味。
14.然后下入肥肠。
15.加一勺料酒，两勺味极鲜酱油，一勺老抽酱油，适量盐鸡精和白糖
（可根据自己的口味尝一下咸淡来调整各种调味料的用量）。
16.大火翻炒至肥肠上色，汤基本收干。
17.下入各种煎好的配菜。
18.翻炒均匀。
19.出锅后撒香菜碎和白芝麻提香。
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