痴迷水果的乐活君对水果摊始终保持密切的关注。初夏时节，我们就介绍过可以在家自酿的美味果酒🍹，还教大家把好吃的果子做成甜品小食🍮。这次，趁着夏末的水果摊还在“争奇斗艳”，赶紧get水果入菜新吃法，抓住最后的夏日好味道~

这是水果们“大展身手”的好季节。其实，很多果实里所储蓄的香气、活力与能量，能与其他时令食材相匹配，无论是蔬菜、海鲜还是肉类。于是，一道道好看又好吃的“水果料理”就诞生了。
最常见的处理方式为凉拌或低温烹煮，这样能最大限度地保留果子的原味和营养价值，更利于吸收与消化。

在味觉上，水果的酸甜味也能中和肉类的油腻，增加爽脆口感，带给普通料理别样的清新味道。
同时还能够平衡营养摄入，绝对是“不吃草”星人的福音，现在就开始跟着大厨一起动手吧。

Jerry
对美食有独特的见解和热爱，
学习西餐已有10余年，
现今在上海Light&Salt光与盐餐厅工作。
🍏雪蟹青苹果塔塔🍏

△食材阿拉斯加雪蟹150g、进口青苹果1个、根芹200g、迷你萝卜片适量、日本进口蟹籽适量、蛋黄酱适量、青芥末适量、三色堇花2朵
青苹果含有丰富的维生素和膳食纤维，低卡路里，具有排毒养肝、减肥美白等作用，还可以有效预防抑郁症，非常适合年轻人食用。和雪蟹制作在一起，增加了塔塔整体的清脆口感，是小朋友也会喜欢的料理。
制作的关键点是将裹好蛋黄酱的根芹丝和苹果丝放入圆形模具中定型，这个时候可以用勺子将其压实，以便于取模。

步骤
①将根芹和青苹果洗净，切成丝，备用；
②准备一个小碗，将雪蟹拆肉放入碗中，再加入蛋黄酱搅拌均匀；
③将切好的根芹丝和青苹果丝裹上搅拌好的雪蟹肉蛋黄酱；
④再加入青芥末、柠檬汁和盐继续搅拌调味，备用；
⑤取圆形模具，将裹好酱的根芹丝和苹果丝放入模具中，取模成型；
⑥点缀一些三色堇花、蟹籽、迷你萝卜片即可。
🥑溏心蛋牛油果吐司🥑

△食材全麦土司2片、牛油果1个、溏心蛋1个、美式培根80g、黑胡椒、柠檬汁、盐少许
貌不惊人的牛油果，其实是营养丰富，口感如奶酪般醇香的超级食物！与其将它像水果那样直接食用，不如好好发挥它作为百搭食材的威力，开启营养又美味的牛油果料理之旅。
作为健身爱好者的最爱，它高纤维的特性又使它成为一种消化速度缓慢的食物，让人产生长久的饱腹感。用它来代替日常饮食中的其它油脂，还可以降低胆固醇。
脂肪含量高达30%，有“森林黄油”之称，并且其所含的脂肪大部分属不饱和脂肪酸，胆固醇含量基本为零，可谓“高能低糖”的理想水果。

当然，牛油果最显著的营养胜在其果肉中的然而再优质的脂肪也是含有热量的，比较合适的摄取量是每天一颗，并以健康少油的方式烹饪料理。
溏心蛋牛油果吐司非常适合作为早餐。记住制作时的关键在于，一定要在牛油果中加入黑胡椒和柠檬汁，不仅可以提升其风味，还可以保持果泥的颜色，以防果泥颜色变深。

步骤
① 将面包片放入烤箱内，180度烤至5分钟，备用；
② 将牛油果去皮去核，切成两半，备用；
③ 准备一台料理机，将切好的牛油果放入料理机内，加入盐、黑胡椒和柠檬汁打成泥；
④ 溏心蛋：将锅中倒入热水，待水烧开后打入鸡蛋小火煮3分钟后取出；
⑤ 将不粘锅烧热，加入少许油，油热后放入培根，两面煎熟；
⑥ 将打好的牛油果泥涂抹于烤好的土司面包上，再放上煮好的溏心蛋和煎好的培根即可。
🍑蜜桃烤鸡🍑

△食材春鸡半只、黄桃1个、小番茄适量、欧芹碎适量、迷你胡萝卜片适量、盐少许、卡真粉适量、百里香适量、甘椒粉适量
黄桃含有丰富的抗氧化剂，能够促进人体消化吸收，具有提高免疫力、降血糖等功效，被人们称为是“养生之桃”。桃子的果香混合烤鸡，能够非常完美地中和其稍显油腻的口感，好吃到停不下来~
需要记住的是，将煎好的黄桃和春鸡放入烤箱时，烤箱的温度调至到200摄氏度为最佳温度哦~

步骤
① 将春鸡洗净切块放入小碗中，加入卡真粉、百里香、甘椒粉和盐放冰箱腌制一晚；
② 待春鸡腌制入味时，锅中倒入热水，水烧开后低温慢煮5小时；
③ 将黄桃洗净切瓣，热炉中倒入少许油，待油热后放入黄桃煎至金黄色；
④ 将小番茄和小萝卜洗净，和煮好的春鸡，煎好的黄桃放入烤箱烤至3分钟；
⑤ 取出烤盘，撒上欧芹碎即可。
🍐荷兰豆雪梨沙拉🍐

△食材荷兰豆250g、雪梨1个、橙皮适量、杏仁片适量、橙味油醋汁适量
作为秋季生津润燥、清热化痰的一把好手，雪梨可以迟到但绝不会缺席。但实话说，常常被做成汤羹的雪梨就丧失了其爽脆的口感，变得十分寡淡。所以你不妨尝试一下另一种做法——沙拉。
将荷兰豆的清新和雪梨的清甜结合，适量的油醋汁调节酸度，就是一道完美的“润燥沙拉”了。刨梨的时候也要注意技巧，刨刀板的角度应呈斜方45度角，这样比较容易操作且不会刮到手。

步骤
① 将荷兰豆、雪梨、橙皮放入水中清洗，洗好捞出沥干备用；
② 将锅中倒入热水，待水烧开后，荷兰豆放入开水中煮40秒后捞出；
③ 准备一盆冰水，将捞出的荷兰豆放入冰水中，以防温度过高荷兰豆变色；
④ 将冷却的荷兰豆切成细丝，再将雪梨用刨刀刨成细丝；
⑤ 准备一个大碗，将切好的丝放入碗中，加入橙味油醋汁搅拌均匀；
⑥ 最后撒上烤好的杏仁片和橙皮即可。
🥝水果酸奶碗🥝

△食材蓝莓、香蕉、猕猴桃、圣女果等，酸奶2盒，燕麦片适量
懒人料理界的冠军选手一定是“酸奶碗”啦。可以任意加入自己喜欢的水果，也无需烹饪，方便又好吃。
猕猴桃、圣女果、香蕉、蓝莓都可以是主角，混合搭配产生不同的美妙口味。还可以放入燕麦片等饱腹感食材就能充当美味快手早餐。

步骤
① 将所有水果洗净，猕猴桃、芒果去皮切丁，香蕉去皮切片，备用；
② 将酸奶中加入果汁调匀，可按照自己喜欢的口味调制；
③ 将调匀的酸奶倒入碗中，再把切好的水果摆放上去，
④ 均匀地撒些燕麦片，点缀些许蓝莓即可。
图文来自《LOHAS乐活》杂志
文丨赵倬依 图丨胡音
鸣谢丨Light & Salt Backstage 光与盐
道具丨HAPPY CLAY、 RGF