热爱老味道，喜欢老房子
那些承载记忆的香气
斑驳的城墙与老旧的房屋
如同大树的年轮
记载和诉说着这个城市的历史
胖哥家的鸡子大饼、萝卜丝饼、玉兰饼……
便是对这些历史味道的传承


凶凶哒、温和哒

胖哥姓汪，四十多岁，本人不笑的时候感觉有点凶，但真的接触了，才觉得第一印象甚是害人，他就是一个温和寡言的可爱人儿，连邻居都调侃称呼胖哥，小编凑趣，也叫一声胖哥。（当然，当面是不敢叫的。）

小摊铺没有名字，摊位本身也没有贴相关标识，不过很好找，与7月16号我们发布的“藏在青山市场的宝藏馄饨，小时候的味道！”那家“妈妈小馄饨”隔了不过十几米远，在荣康药店门口，一把遮阳伞，几口锅子，不注意虽很容易忽略，但各式饼的香气，一定会勾引着你多看一眼。

胖哥和胖哥老婆两人平常轮流值班，凡事亲力亲为。问起做这个的原因，胖哥说是祖辈相传，没啥特别的，谋生计而已。生活嘛，平淡是真，做东西给别人吃，对自己负责一点，也是对客人负责。

这里不仅有“鸡子大饼”、“萝卜丝饼”和“玉兰饼”，豆浆、牛奶、玉米、鸡蛋（分茶鸡蛋和白水煮蛋），所以，不管你是早餐，还是晚餐，或者是无锡特色“下午茶”，这里都可以给你赶上一口“热乎”，大抵也是因为这个“热乎”，胖哥说冬日生意会特别好些。


行云流水、简单认真
一件事情做久了，就算口不能说出一二三四来，但食客是懂的，回头客是赞的，数几十年如一日的坚持和味道是实实在在一点一滴积攒的。胖哥家的店铺，便是在这样的坚持中还原食物本真，与那一口老无锡味道。
鸡子大饼

每天下午两点之后，胖哥才会拿出来的美食小吃，是江苏无锡传统名点-“鸡子大饼”。它的的“大”字，在无锡方言中有些近似“dou”。

第一次去的时候是上午，再是心心念念，也没有鸡子大饼。再去的时候和胖哥约好，才赶上胖哥做鸡子大饼的现场，真正拍摄鸡子大饼的现场制作过程，也是一种新奇的体验。

雪白的面团是下午新鲜现做，一个个的发酵好卧在不锈钢盘子里，调好的猪油和葱花分装在另外的盆子里，干净，清爽。


胖哥一手面团一手猪油沾点葱花，须臾间，手指翻飞再次合折成一个完整的面团，让我特别有小时候跟着爷爷去赶集时那种眼巴巴看着老板，等待美食成型的雀跃感。



裹了猪油葱花的面团回到颇具年代感的瓷盘里，胖哥发挥按压大法，只见他三五下，便已经成就一个圆圆薄薄的饼，并在中间留了一个洞，比我们按快门的动作都快！

所有的准备工作就绪之后，下油锅便成了神圣的时刻。顾不得热，站在最佳位置看着鸡子大饼变了颜色，香气隔着热气，一直到它变成金黄色。

胖哥开始在薄薄的饼之下盖了一个完整的鸡蛋，嗤嗤啦啦中，哪一次迫切想吃鸡子大饼的心情都没这一次来的热烈。

鸡子大饼比脸还要大上一圈，金黄焦脆，香香的，裹了一层黄澄澄的蛋皮，咬一口，甜甜的，外皮酥酥脆脆，里边却还是酥软有韧性，正宗！（小编提示：心急吃不了热鸡子大饼！小心烫！）
萝卜丝饼

在无锡最先爱上美食就是萝卜丝饼，不论是点外卖、堂食，或者是在路上遇到，一定都会点上一个。

胖哥家的萝卜丝饼两块五一个，问及秘诀和配料，胖哥言简意赅的两个字：萝卜。没错，是萝卜，当天现切，实实在在的一大勺萝卜丝，都是胖哥新鲜调和的，用料很足，诚意满满。

配上胖哥也说不清楚的面糊兑比，在一弯小勺里成型，靠的是几十年的经验和那一颗简单认真的心。

萝卜丝饼没入到油锅里，稍微定型时翻出来是糯白的，再等上个三五分钟出炉，金黄的一个，平常再眼熟口熟的食物，此刻竟然觉得有点好看是怎么回事~

以前吃萝卜丝饼都是一口咬下去，这次特意掰开，感受了下里边萝卜丝的紧实。

紧实确实看到了，萝卜丝的清香也是扑鼻而来，忍不住先咬了一口，外酥里嫩，萝卜丝清甜爽口，确实好吃，是地道的无锡味道，要一下子吃三个才过瘾。
玉兰饼

据记载，玉兰饼创始于清道光十二年，因正值玉兰花开时节而得名，是无锡的传统小吃，而胖哥的这个饼，祖辈相传，大抵也算是无锡比较正宗的老味道了。

去的时候，胖哥正在炸玉兰饼， 一个个黄色的圆团子在油锅里围成一个圈圈，从来只知道买现成的我，莫名觉得有点萌。

因为要保证玉兰饼脆而不焦，胖哥便一刻不停的不断的给它翻身，且随着油温的升高，这翻身的速度也要越来越快。这日日35度以上的无锡夏天，也不是寻常人能做得来的。

从金黄转成焦黄，再真正到了自己手中，小孩子拳头大小，看着就很结实。

咬一口外皮脆、内皮软糯、肉质紧实，当三层不同的口感交汇在嘴里，这一口，要是裹着冷风大雪翻飞，那估计只能用绝美来形容了，也怪不得胖哥说冬日里生意好了！
青山市场的胖哥家
不见得用料上有多精致
制作上有什么讲究
简简单单、认真朴实之间
大抵就是在用这些食物秉承一种坚持
也在让我们用嘴巴刻一道年轮