酸菜鱼以肉质细腻，汤酸味美，鱼片嫩滑而著称，虽然各种淡水鱼都适合用来制作这道家常美味，但是大部分人会优先选择黑鱼或者草鱼，它们除了鲜嫩肥美的原因以外，重要的是鱼刺处理起来会相对会容易一些，鱼骨和鱼头在酸菜、泡菜等食材的帮衬下，煮出来的鱼汤就会变得异常的美味。

酸菜鱼和水煮鱼是烹饪淡水鱼常见的两种做法，前者酸菜和鱼是煮出来的，突出的酸辣的口味，后者是用火锅底料和辣椒油煮出来的（不是水），味道更加偏重麻辣，两者各有特色，各有风味，孰好孰坏难分伯仲，选择黑鱼、草鱼、花鲢、白鲢等等都是可以的，总之，挑选的出来的鱼种越凶猛，肉质就越为鲜嫩Q弹爽滑。
食材配料：草鱼（或者黑鱼）、料酒、胡椒粉、鸡蛋、生粉、菜籽油、盐、白糖、生姜、泡椒、酸菜、大蒜、干辣椒、白芝麻、葱、花椒。
制作过程：

首先，去市场上挑选一条鲜活的草鱼（黑鱼也是不错的选项），如果嫌弃宰杀麻烦就请商家帮忙，拿回家后，先把血水冲洗干净，再抹布擦拭干，然后，将它鱼头和鱼肉分别剔除下来，前者剁成大块，后者片成薄片，各种盛入碗中备用。

然后，将片好的鱼肉装入碗中，再加入少许的盐、料酒、胡椒粉，再打入1枚鸡蛋清，以及适量的生粉，直接上手把它们抓拌均匀，放在一旁腌制8-10分钟。

锅烧热后，先倒入少量的菜籽油，油热后，先放入鱼头和鱼骨，开中小火煎出香味后，再加入适量的姜片、泡椒、酸菜，转大火把它们里头的水汽充分炒出来后，再添入2碗清水进去。

鱼汤烧开后，再放入少许的盐、白糖、胡椒粉调味，继续大火煮3-5分钟后，再将锅中的鱼骨、鱼头、泡菜等食材捞出，装入碗中，然后，再利用剩余的鱼汤煮鱼片，汤汁烧开后，再添入少量的白醋，重新煮至沸腾后，即可把它们捞出装入碗中。

再在碗内加入适量的蒜末、辣椒段、花椒、白芝麻、葱花，最后，再淋入1-2勺烧至冒烟的热油，家常版酸菜鱼制作完成，口感鲜嫩爽滑，口味鲜美至极，我家每隔几个月都要吃一回。
温馨提示：
另外，好些人在制作酸菜鱼的时候，还会额外添入几种时令新鲜的蔬菜，例如：豆芽、金针菇等等，鱼骨熬出来的汤，也可以充当火锅的锅底。
煮鱼片的时候要特别注意，务必将酸菜等食材全部捞出后再煮，这样煮出来的鱼肉，不仅容易熟，而且不易散掉。