说起五花肉，现在很多人喜欢吃，它位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，肥瘦间隔，炒菜很香，我家儿子最爱吃。因为一千个人有一千种做法，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
一方水土养一方人，南方人喜欢稍微带一点甜味的红烧肉，而朝鲜族喜欢吃烤五花肉，而胶东人用当地的特产蜢子虾酱来加工五花肉，这是很多厨房秘而不宣的秘方，也是当地的一道名菜，很多外地人起初不爱这种味道，一旦吃上瘾，欲罢不能，天天想念。

说起蠓子虾酱，那可是历史悠久的很。新时期时代，胶东地区沿海的人们在浅海发现了一种“形同蠓虫的小虾”，炒食味美却多皮，因为受生产工具的局限，那时候的蠓子虾只被直接食用，并非真正意义上的酱类佐餐调味品。战国时期，许多盐民来胶东落户，有人把蠓子虾加盐腌起来食用，形成了蠓子虾酱的雏形。到了清朝蠓子虾酱被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，因其口感鲜美便被赐为“宫内御品”。
蜢子虾酱是发酵食品，多吃对健康很有益处，虾酱的主要原材料是小虾，而虾中富含蛋白质、钙铁等微量元素，因此吃蜢子虾酱能补充人体蛋白质，保障人体新陈代谢的正常运行。胶东人用虾酱来腌制五花肉，五花肉的香融入了虾酱的鲜香，做出来的五花肉肥而不腻，格外的好吃下饭。

【虾酱秘制五花肉】
【食材】虾酱2茶匙，五花肉200克，葱姜适量，生抽一茶匙，料酒半茶匙，淀粉适量。
【做法步骤】1、准备所需要的食材，五花肉买的时候要注意，要看肥肉是不是分布均匀，好的五花肉是肥瘦很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的，一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦。

2、将五花肉切成薄片。

3、倒入蜢子虾酱搅拌均匀，腌制15分钟。

4、倒入少许的料酒。

5、倒入一点生抽，适量的葱姜，继续搅拌均匀。

6、腌制5分钟后，倒入少许的淀粉拌均匀，这样能更好的锁住水分。

7、锅里加入适量的底油，油要多一些。倒入腌制好的五花肉片大火炸制。

8、将五花肉炸制表皮微微发黄即可。

小贴士：
1、用蜢子虾酱来腌制五花肉，是胶东人的小秘方，使五花肉更鲜香下饭。
2、蜢子虾酱比较咸，所以这道菜不用放盐了。
3、加一点料酒来腌制，一是为了去腥，二是为了更好的口感。
4、蜢子虾酱某宝有卖，你可以买来试一试。

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