早年东北人要想吃到杀猪菜，想必只有等到过年的时候，它通常被大家视为年夜饭的压轴大菜，这块土地到了冬天，到处都是天寒地冻的，本地人传统的做菜方式讲究粗犷，虽然比不上南方的精细，但也不失美味，只有原料地道，一口大铁锅就能全部搞定，各种食材尽数倒入锅中，或炖或烀，吃起来照样其乐融融。
东北的杀猪菜，掰开手指头数起来其实还是有许多种的，比如大家耳熟能详的猪肉炖粉条，酸菜烀血肠、酱大骨棒等等，家常讲究粗狂豪放，虽然不会特意去追求菜品的精致和精细度，但是会特别讲究新鲜原料的新鲜度，那种大口喝酒，大块吃肉的氛围是外地人所不能体会得到的。


杀猪菜，顾名思义，只有等到杀猪时，才会享受的到的美味，早年不像现在，平时，如果没有遇到特别重要的事情，家里头养的猪是根本不肯能会拿去杀的，其中有一样重要的原材料——血肠，就得趁着猪血最新鲜的时候制作，另外一样便是东北的酸菜，两种食材搭配起来不仅鲜香味美，而且还不油腻，改变的传统重盐、重油的烹饪方式。
【食材配料】：排骨、血肠、酸菜、盐、十三香、食用油、大蒜、葱、生姜。
【制作过程】：

1、首先，将煮好的血肠改刀切成小段，装入盘中备用，再准备1根排骨，将它剁成小块口，放入高压锅中熬成汤，汤里头无需放任何的调味料，包含盐。

2、起锅烧油，油热后，先放入适量的葱姜蒜末炒香，再倒入切好的酸菜，将它里头的水汽充分炒出来后，再加入少量的生抽和蚝油，继续大火翻炒均匀。

3、然后，再将提前熬好的排骨汤倒入进去，大火重新烧开后，再加入少许的盐和十三香调味，把酸菜炖出香味后，再倒入事先切好的血肠，前后顺序切莫搞颠倒。

4、血肠放入锅中后，再煮1-2分钟后，再撒入适量的葱花，即可出锅装盘，东北杀猪菜制作完成，天气冷的时候，一家人围在一起吃，那种气氛不提有多和谐，好些离家在外的东北人，无不时刻惦记着这道传统美味佳肴，想必它也是秋冬不可辜负的美食吧？
【温馨提示】：
1、现在外地人想吃东北杀猪菜，已经比从前容易得多，酸菜、血肠等食材都可以在网络上买得到，根本用不着自己亲自动手做。选择销量高的卖家，基本上都不会问题。
2、炖杀猪菜时，一锅鲜美味浓的好烫是绝对不可或缺的，排骨汤就非常不错。