冬天天气冷所以几乎就不爱出门了，但是先生喜欢吃烧烤类的海鲜习惯一直都没有变，最近缠着让我做一道下酒又下菜的鱿鱼，鱿鱼做法很多种，可以清蒸，可以油泼，而我家先生喜欢川味的说这样吃才是最过瘾的，三天两头就要吃，当然做法也是很简单的，随便一炒，入味又开胃，老公说这菜是下酒下饭最好的选择，比吃猪肉还过瘾。而且自己做成本16元，这要是去饭店随便一炒，一盘至少都是78元，还是自己家吃得实惠又舒服。

老公说的就是有道理，现在猪肉那么贵确实吃不起，除了一周吃一次，大多数时间我们都是去买海鲜来吃的。冬季海鲜品种多，产量大，所以价格也不会太贵，和猪肉比起来感觉实惠多了，今天就和大家分享一道爆炒鱿鱼做法，老公特喜欢。爆炒菜一定火旺，油温高，这样炒出来的菜才鲜嫩又入味。一部分人觉得这样菜是重油油烟污染大，所以不喜欢在家做，之前我也是这样的，后来为了满足老公的口味，只好换了一台布克新一代拦截式油烟机，在30公分的距离就能将油烟完全吸收，做菜就不拍被辣味呛到，更不担心弄得满脸油腻腻的了。让爱美爱美食的女人油烟不上脸，皮肤依然水灵灵。加上我家厨房小，而这个油烟机上方还有一个超大的平台置物架，炒菜取调料方便而且厨房空间也看上去更清爽了。

【爆炒鱿鱼】
材料：鱿鱼2只，蒜薹适量，胡萝卜少许，干辣椒，姜蒜适量。调料：料酒，胡椒粉，生抽，郫县豆瓣酱，孜然粉，辣椒酱，糖
做法：1、首先我们要先处理鱿鱼，将鱿鱼外面那层薄去掉，然后切开将中间内脏清洗干净，接着在柔软的那面用刀划十字花刀，接着切成小块备用。蒜薹切寸断，胡萝卜切薄片即可。

2、蒜切碎了，姜去皮切丝，干辣椒用剪刀剪小颗粒就好了。

3、锅里面放入冷水，烧开，然后加入少许的料酒，将鱿鱼块放入焯烫，看见微卷就可以马上捞出 。这一步是为了去腥，同时焯烫一定要快是为了保证鱿鱼口感吃起来依然是Q弹嫩滑。

4、接着，锅里面放入油，转小火，将豆瓣酱，蒜蓉姜丝和干辣椒放入翻炒，炒到出红油为止，所以一定要小火避免糊锅了。

5、然后开大火，将蒜薹和胡萝卜片放入翻炒均匀。 蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，所以冬天预防感冒要多吃，而且蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘，所以和鱿鱼这样搭配炒简直是绝配，吃得舒服而且肠道还能保持畅通。

6、接着，将焯烫过的鱿鱼块倒入，依然是保持大火翻炒，烹入料酒，加入其它所有的调料搅拌。

7、翻炒均匀看见所有鱿鱼都上色了，然后就可以盛出来享用了，超级的快手，做起来也方便。

小唠叨：1、鱿鱼腥味重，所以要提前焯烫下，但是焯烫时间不能太久，看见微卷就要盛出来避免影响口感。2、炒调料请小火，这样才能将豆瓣酱香味激发出来而且避免干辣椒炒糊了。3、主料和辅料放入后一定要大火翻炒，这样菜才会入味而且不影响鱿鱼的口感。4、这类菜品口味重翻炒时候油烟大，所以请一定要打开油烟机，我家是布克新一代拦截式油烟机，特给力，所以炒完菜厨房基本没什么辣味，对于不喜欢重口味的家人来说，这一点喜欢极了。