五花肉肥瘦相间，滋味十足，随便一做，就是餐桌上的一道“硬菜”。天凉了，来盘五花肉，除了解馋还可以扛冻御寒，下酒下饭，一绝～

五花肉，更愿意称它为五花三层。瘦肉负责口感，肥肉负责提香。锅中倒入少许油，五花肉丢进锅里，发出滋滋的声响，放入蒜苗爆炒。一勺郫县豆瓣酱，少许生抽。出锅后配上一碗米饭，用勺大口的吃着。真香～


1. 补肾养血
五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；滋阴润燥，补肾养血。
2. 润燥
五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘等症状。
3. 补充蛋白质
五花肉提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4. 美容养肤
五花肉可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴，燥咳、润肌肤，滋阴、止消渴。

· 东坡肉 ·


五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖

1、猪肉焯水，将猪肉切成一指长的方块， 在砂锅中铺上厚厚的大葱，将生姜片均匀地分布在大葱上。

2、放入猪肉后倒入适量的水，以漫过葱段为宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入几块冰糖，盖上锅盖，大火煮开后小火煮90分钟。

3、将煮好的五花肉捞起，皮朝上放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟后食用。


· 回锅肉 ·


五花肉、大葱、红辣椒、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、五香粉、酱油、鸡精、水、花生油

1、将五花肉放入冷水锅中，煮至9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却，大葱、红辣椒切块。

2、五花肉凉透后捞出切片，热锅，放少量油，放入切好的五花肉，煸出猪油。

3、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。

4、加入1勺酱油，1勺五香粉，翻炒均匀，接着加入半勺白糖调味，炒香后放大葱段、红辣椒翻炒均匀，加入鸡精调味后出锅。



1、五花肉+紫菜 滋阴润燥
2、五花肉+大蒜 可增进营养元素的吸收
3、五花肉+丝瓜 营养均衡
4、五花肉+山楂 提高蛋白质的利用率，易消化
5、五花肉+蘑菇 益气补脾，润燥化痰
6、五花肉+冬瓜 利于蛋白质的消化吸收
7、五花肉+萝卜 易消化吸收
8、五花肉+茄子 可提高免疫力
9、五花肉+白菜 滋阴润燥
禁忌：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。


1、羊肝
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
2、苍术
苍术在单独用的时候，可以健脾养胃，而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增长湿气，它们的效果是相反的，不宜一起食用。
3、牛肉
“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。
4、桔梗
桔梗的味道有点苦，有助于发汗，能够利于咽喉、肺部的呼吸，减少痰的生成。但是猪肉是油腻的，能帮助我们增加痰，一起食用的话，得不到猪肉的营养。
5、芫荽
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

· 如何挑选五花肉 ·

好的五花肉肥瘦适中口感也非常好，不过于油腻，这是美味的五花肉料理的前提之一。
1. 肥瘦适当：优质的五花肉层层肥瘦相间，比例接近。这样吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2. 富有弹性：用手稍微捏、按，好的五花肉其肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3. 颜色鲜红：新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。