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[b]- 蜂物志 -[/b]
[b]又到了进补的季节！[/b]
今年猪肉有点贵，关于猪肉的话题也从未降温。显然猪肉成了名副其实的当红小生。
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▲ 美味的五花肉啊，谁能拒绝诱惑！
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[b]中国人真的很爱吃猪肉[/b]
中国人对于猪肉的喜爱绝对可以数一数二。
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▲ 红烧肉啊 真美味
根据国家统计局调研数据，2018年中国城镇居民[b]人均消费猪肉[/b]为[b]22.7公斤[/b]，同等条件下，[b]牛羊肉[/b]的人均消费，则只有[b]4.2公斤[/b]。
[b]精瘦肉丨谁能拒绝？[/b]
精瘦肉的鲜香嫩滑，可谓是老少通吃。
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▲精瘦肉是饺子馅和馄饨馅的最佳原料
[b]没有人能拒绝精瘦猪肉的魅力。[/b]
[b]水煮肉片[/b]，起源于自贡，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
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▲ 水煮肉片。
在精瘦肉的烹饪上，不同于四川人的热辣，东北人的做法则稍显可爱。
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▲ 锅包肉
[b]酸甜鲜嫩的锅包肉，[/b]是东北小孩同长辈参加宴席的动力。
质地紧密的[b]里脊肉[/b]，挂糊后入油煎炸，配以番茄酱涂抹上明媚的色泽。薄厚适中的肉片，总能恰到好处地填满唇齿。当牙齿穿过肉块，便能炸出脆皮的甜蜜，而后挤出嫩肉中裹挟的汤汁。
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▲ 锅包肉
[b]五花肉丨我们才不腻！[/b]
[b]红白相间的五花肉，简直是天上美味。[/b]
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▲ 红白相间，似乎透露着英伦风
[b]似乎每个人心中都有一份对于五花肉的记忆，里面有母亲斑驳的背影和煮到烂透的香糯五花肉。[/b]
苏东坡先生大爱的东坡肉，正是以肥瘦相间的五花肉为主要原料，品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，香糯而不腻口。
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▲ 东坡肉
说到苏东坡，这里插播一条科普。其实在南宋之前，中国人的饮食主流并不是吃猪肉。所以低贱的五花肉变成了东坡肉也算是一段佳话。
▲ 红烧肉
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与东坡肉相较，红烧肉则更为家常。想当年，我们伟大领袖毛主席对红烧肉可是情有独钟哦。说起红烧肉，每个地方的做法都有所不同，真可谓是五花八门，做法多达几十种。要做好一盘好吃的红烧肉，食材很重要，最好选用五花肉。
▲ 红烧肉
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肥肉微黄，瘦肉棕褐，层次极其分明，夹一块咬下去，能吃出三层口感：瘦肉的精悍、肥肉的软糯和表皮的包容，肥而不腻，香醇浓郁，回味隽久，滋味妙不可言。
在四川，五花肉多以回锅肉的样貌出现。作为川菜之首，回锅肉几乎存在于每个四川家庭的菜单上。
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▲ 回锅肉。
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[b]别不拿下水当猪肉[/b]
记得之前有朋友说过一句，猪下水太恶心了！我就是饿死也不会......啊，卤煮真好吃......
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▲ 卤煮
卤煮，全名卤煮火烧或卤煮小肠，是把猪小肠（有的地方也用猪大肠）、猪肺、炸豆腐、死面火烧在大锅中炖煮后捞出切碎盛碗食用的一种吃食，仅见于京城。碗里的卤煮翻滚着，不由得让人咽了咽口水。
[b]猪头肉丨冷碟之王[/b]
在大多数人的印象中，[b]凉拌[/b]是猪头肉最常见的烹饪方式。脂肪较薄的猪头肉，煮熟后切片凉拌，是[b]最为江湖的下酒菜[/b]。
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▲ 凉拌猪头肉。
买上半斤美味的猪头肉，回家拍根黄瓜和大蒜泥搭配吃起来相当美味。
[b]猪内脏丨你确定不尝尝？[/b]
和一般的猪肉相比，猪内脏似乎带点野性。
在广东顺德，鲜美的猪杂与甘香的粥底巧妙地结合在一起的[b]猪杂粥[/b]，堪称美味一绝。作为传统的广东美食，一碗地道的猪杂粥，一定要选用最新鲜的猪杂。
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▲ 猪杂粥
[b]猪肚汤[/b]，是潮汕人对猪下水的想象力大作。猪肚在潮汕地区，是一道金贵的菜式，猪肚经常用于孝敬老人或孕妇进补，有时家里宴请贵客，也会特意制作猪肚汤以示敬重。
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▲ 猪肚汤。
在潮汕，[b]不起眼的咸菜，是猪肚的最佳搭档[/b]，两者的默契程度，丝毫不亚于鸡蛋和西红柿。
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[b]啥，这也是猪肉？[/b]
如果说，猪下水还能勉强归类到猪肉里，那么下面这些[b]“极限”猪类食材[/b]，不由让人大吃一惊！
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▲ 杀猪菜。
在东北，有道春节专属食物——杀猪菜。在零下十几二十度的天气，一锅杀猪菜就是救命神器，现杀的猪肉，易入味儿的土豆，撒一把自家腌制的酸白菜便烩制成了杀猪菜。
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▲ 米肠，猪血肠的一种。在东北，猪血还可以和大米混合灌在肠衣内，做成米肠。
米肠，是朝鲜族特色美食。采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血和时蔬调味制作而成。营养丰富。是延边的特色风味小吃。
镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。
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▲ 肴肉
至于猪肉哪里最好吃，
想必各位都有自己的选择吧。
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