本文已获授权，来源：蹦迪班长（ID：MrSugar008），作者：爆肝唐

有人的地方就有江湖。
这话说得没毛病，但却并不完整。
何止是人有江湖，看看那些早起晚归的街头小吃摊，闻闻那飘着的人间烟火味，又何尝不是一个江湖。
很长时间以来，在小摊美食的江湖里，煎饼果子始终在全国多个街头，稳稳占据着霸主地位。
说它是街头一哥，毫不为过。
虽然身处小摊，但只要煎饼想，它几乎可以卷下整个世界。

从最初的薄脆，肠，蛋，再到后来的鸡柳，土豆丝，豆腐皮，都可以被它揽入麾下，共闯江湖。
估计至少得二十多年了，在街头的小吃江湖里，煎饼果子总是能从容地笑对各路对手。
直到打北边来了一个“悍匪”之后，事情开始起变化。

悍匪名为烤冷面，有时会加个“哈尔滨”的前缀，以示“东方小巴黎”的高贵出身。
然而，有很多哈尔滨乃至东北人表示，自己第一次吃到烤冷面，并不是在故乡，而是在山海关以南。
这说明，虽然挂着地名，但烤冷面的起源却充满神秘色彩。
身处街头的它，甚至得到了与过桥米线、涮火锅、水煮鱼这些饭店美食同等的待遇，被民间历史学家赋予悠久渊源，历史从十几年被拉长到了两千年。

但实际上这都是扯犊子。
不用纠结烤冷面的出身、户口，在它飘出的香味面前，吃它，就完事了。
这几年，随着吃到烤冷面的人越来越多，煎饼果子的街头一哥地位，已然岌岌可危。
假如煎饼果子会上网，然后搜"烤冷面好吃还是煎饼果子好吃"，首页出来的答案，一定会让它沉默：

"因人而异"这四个字，是在用潜台词告诉它：饼哥，对不起，你已不再是我唯一。
煎饼果子慌了。

尤其是眼下这个寒冬时节，是煎饼果子受到伤害的高峰期。
夜晚逃离工位的一线青壮年劳动者们，会在烤冷面摊子前，抛弃所有体面，边跺脚驱寒，边吞咽自己的哈喇子。
某天，煎饼果子鼓起勇气，闻了闻深夜归家的你，不禁流泪唱出：
你身上有隔壁的烤冷面味，是我煎饼犯的罪？
我替煎饼果子反省一下自己
倒退十年，当我还是个小镇初中生的时候，相距十米都能闻到煎饼果子的香味，那是一种让吃饱了的人变饿的神奇气体。

油炸加铁板的香味，能让人想象出一幅美景图：刚炸出锅的油条，正在被包裹进面糊饼里。
当它被装进塑料袋送到我嘴边时，为了避免水汽把饼皮打湿，我宁愿忍受烫嘴的皮肉之苦，也要趁热把它吃完。
这时候，煎饼包裹的熟鸡蛋液是嫩的，油条是酥的。

即便马斯克也不例外
刚出锅的煎饼温度高，人们把它从左手腾到右手，在冬天的清晨，边吃边向天空呼出白气。

然而当烤冷面出现之后，它把这一切的过程都给颠覆了。
装备上，它把塑料袋换成暖手小纸盒。

入口的感觉上，它用暖替换掉煎饼果子的烫。

改变，就这样发生。
当人们体验过这种暖，就会偶尔嫌弃吃煎饼时那种左手右手快动作的折腾：你贴得越紧，她逃得越快，这种手感的痛苦，像极了舔狗的爱情。
煎饼果子没处理好这段身体接触的关系，它输在根儿上。
城市饥饿游戏
吃了这个烤冷面之后，就把它忘了吧。
被煎饼果子喂饱的肚子，又让烤冷面熏饿了，让人们忘记自己是吃过主食的人，这是一场城市街摊的饥饿游戏。

饿了袄
烤冷面摊前，呈现出一个众生平等的小社会。
人们不论贫穷还有富有，不论缺钙还是缺爱，在嗅觉、味觉的诱惑面前，会暴露生而为人的本能。
再狠的花臂大哥，也抵挡不住加肠加蛋的诱惑，纷纷破了功。
再忙的搬砖白领，也愿意排个十几分钟，为自己来一顿凑齐酸甜辣多种味道的宵夜。
不论他们是脖子挂着金链，还是脚下踩着AJ，不论他们排队看的是快手老铁，还是知乎精英 ，都会一边故作镇定地刷手机，一边紧盯着铁板上发生的一切。
他们吞咽口水的样子，烤冷面记得清清楚楚。

这段吞口水的记忆，可以追溯到我上中学的夜夜夜夜。
校门口有个烤冷面摊，我没问过摊主名字，就叫他阿饼吧。
晚课上完，大概十点五十，出校门准能看见阿饼。他的烤冷面是方圆几里最香的，香到自习室里。
尽管在他旁边，有臭豆腐、酸辣粉等深夜美食，但每当前一天我下定了决心，明天不吃烤冷面，试试别的的时候，第二天还是会走到他面前，叫份烤冷面。

阿饼记性特别好。记性好是每一个行走江湖的烤冷面手艺人的必备技能，因为食客对烤冷面的要求五花八门，稍纵即逝。

加糖加醋、少糖少醋、半糖半醋，这些要求就跟奶茶放糖放冰一样，对制作者高标准、严要求，放错了就会触及到食客的雷区。
你做不到让一个不爱吃香菜的人喝香菜汁，无法让不爱放葱的人爱上洋葱。
面对食客的个性定制，制作者的态度，决定了他能拥有多少回头客。

阿饼的烤冷面，在我大学上了很久，吃过不止一家烤冷面之后，抵达了真香的最大值。
我很想他。
烤冷面不是铁板烧么？
二百多一人的铁板烧，带给你烟熏火燎的快乐，烤冷面也能给你。
最关键的是，啥也别问，给它五块，它就愿意被你带走。
没错，铁板烧的快乐，五块钱就能买到。

北方的烤冷面有两种做法，一种是冷面卷，另一种是冷面块。
冷面卷顾名思义，用冷面包裹住香肠和辣条等配料，裹成一条冷面卷，制作者用小铁铲切好放进塑料小盒里。


而冷面块相对复杂一些，需要在烤冷面的冷面还是方方正正的时候，把它切成小块，紧接着把洋葱、香肠跟冷面一起炒。

在冷面的水分被铁板吸差不多的时候，从它们脑瓜顶上猛浇一注酱汁，让它们发出热热闹闹的声响，趁热炒两下，让香辣咸香浸透冷面，趁冷面不注意，撒点辣椒面，以示众人。

我在想，烤冷面的师傅和铁板烧的师傅是不是同出自一个师门。
每当我看见铁板烧师傅切牛排的时候，我总能想到楼下的烤冷面大哥。
他们有相似的手法，却烹饪着天壤之别的食材。
在此强烈建议将烤冷面选入铁板烧餐厅菜单，当作民俗特色菜限量供应，糙粮细做，食客还会觉得老板有情怀。
当竹蜻蜓的浪漫被竹签子夺走
煎饼果子是用竹蜻蜓摊的，从小到大我一直深信不疑。
带哆啦A梦四处飞的竹蜻蜓，终于肯下凡，关心柴米油盐了。

但这种童年浪漫，被扎烤冷面的竹签子夺走了，因为竹蜻蜓普遍出现在早上，而竹签子，扎穿一日三餐。

你可能不允许别人分走你一半煎饼果子。
但对于烤冷面，就不一样了。
你手里的竹签子，会扎一块烤冷面，主动送进别人嘴里，这便是烤冷面教你走入社会的第一步。
你们会聊烤冷面的口感，也会聊别人的烤冷面比自己碗里的香，烤冷面的社交属性，在此得到了充分体现。

也许在多次犹豫之后，你发现你选择烤冷面的时候更多一些，其实，是烤冷面选择了你，在选择你之后，变成你喜欢的样子。
它们会让自己在口感上比煎饼果子更浓郁，使咸味和番茄混着面酱汁儿的妖娆味道抵达顶峰，制作过程比煎饼果子更吸引你。
它们还会凭借人气，从亲民的街头，向高端的商场扩张。扩张速度之快，让你在二环都能看见"N环冷面王"的烤冷面连锁品牌。
当你还在为“阶层固化”焦虑时，烤冷面却已经实现了阶层跃升。
励志吧？

这两天冷空气一来，烤冷面的摊子更密集了，三步一烤冷面，解决年轻人的小饿问题。
天气越冷，烤冷面越珍贵，就像个不烧炭的小火炉一样，捧在人们手里，暖在心里。
烤冷面能告诉你，虽然不能每天吃单人188的铁板烧，但在你的平凡世界里，在饥肠辘辘的夜晚，总有个支着白炽灯的三轮车摊主，在等着给你呈份热乎乎的烤冷面。