据说，打包两份兔头再登上离开成都的飞机，已经成为了美食爱好者小圈子里某种心照不宣的默契。
“没办法，双流老妈兔头，双流机场特产，飞回去总要
带点狠货。”他们如是说。
不同于兔子的毛茸茸和呆萌可爱，烧好的兔头的确有点可怕。椭圆形，长长的獠牙，两个凹陷的眼睛可能还粘着卤料或者辣椒粉。如果你从没吃过，一定会抱着这样的心态“为什么要吃那玩意儿？长了一副那种小朋友看了一定会哭的样子。”
但那些兔头爱好者则大多会劝说到，“兔头的乐趣尝试两次你就会懂了。我刚开始吃的时候也吃不惯。但到了现在，无论是一个人在家看电视的时候，还是几个朋友宵夜喝酒侃大山的时候，
一盘兔头总是我的最佳选择。”
好吧，那么就试试看。
当你带着将信将疑的态度，第一次面对一只兔头时，又一个问题出现了：
怎么吃它？你显得慌张无措。这种感觉，就像第一次面对一块滑板一样——你怎么也搞不清怎么站在这玩意儿上面而不会摔倒。吃兔头需要门槛，而这个门槛恰恰是很多人喜欢吃兔头的原因。
首先是将
兔头左右两边的
脸颊肉吸去，所有动物的“头”都是脸颊肉最为细嫩；
然后是
用力掰开上下颚，吃下颚
充满胶质的舌头和
兔肉，这是整个兔头最为丰腴和完整的部分；
接着
折开后脑勺，吃鲜中带绵的
兔脑；
最后，上颌（天堂）、眼睛肉这些部位就不着急了，都是一丝丝的小肉，慢慢吃……
别管手上和脸上的油渍，放开啃上那么三两个，吃到兔头上的肉几乎不剩一丝一毫，再咂摸一下嘴里悠长的
卤香、辣味、鲜味和麻味，你才能真正感受到这种食物的魅力。
“别人不会吃的兔头，我却吃得倍儿溜，这种成就感比当街吃鱼翅捞饭还要棒。”刚刚学会吃兔头的小伟如是说。
除此之外，兔头还有很多显而易见的好处：吃一个就需要一段时间，
快乐的时间就这样被拉长了；一个兔头没有多少肉，
即使是晚上吃，也不会感觉到太罪恶；用手就可以吃、冷着就可以吃、如果不是太在意别人的目光，
走在街上也能啃着吃……
在成都，最常见的兔头味道是麻辣和五香。
麻辣通常沾着
辣椒粉，不少店家会再撒些
花生碎在上面。而五香则是辣度不高，一股子
花椒大料的味道。当然，四川人在吃兔头上的想象力早已不止于此，不仅有
鱼香味、
火锅味等新口味，还分出了
先麻后辣、先辣后麻、麻辣并进等独家秘方。
会分清兔头的味道只是初级玩家，能在兔头中品出前中后调加尾韵的才是兔头圈子里的大宗师。
来自成都的朋友小王跟我说：“我觉得我在成都的幸福指数降低了。因为过去几年，
房价和兔头的价格翻倍了。”
这也难怪，据说，
四川人每年要啃三亿只兔头。
这源于一个偶然。
四川地处盆地，并不适合饲养大型牲畜，倒是很适合兔子的繁衍。为了
赚外汇，四川在改革开放前后开始大规模养兔。吃兔子的土壤就此诞生。
四川盆地
最开始只是吃肉，兔头不值钱，一度经常被丢掉。1990年前后，在成都市双流镇，一个叫史桂如的中年妇女白天在轧辊厂上班，晚上在自己在门口摆摊卖麻辣烫。
觉得兔头丢掉可惜，她便将兔头在麻辣烫的锅里煮来卖。并不断研发麻辣烫的底料，最终在家门口开了一家名叫“双流老妈兔头”的餐厅，主打“麻辣兔头”，并从此一炮而红。兔头就这样成为了双流的特产，并且从双流传到了整个四川。
这也不是四川人独有的乐趣。其实，因为对投入和条件要求相对较小，养兔产业遍布全国各地。但说起爱吃兔头的地域，除了状元省四川之外，另外却只有两处：一处是浙江衢州，一处是山西大同。
这三个地方相隔甚远，却又有几个共同点：盆地地貌、有一定养兔产业、口味偏浓厚，而兔头的风味，又因为饮食习惯的原因而略不相同。
衢州的卤鸭头兔头
浙江的衢州，西连“不怕辣”的江西、北靠“臭鳜鱼”之乡安徽，口味重咸重辣。又因为地处盆地，交通不便，曾经经济相对落后。所以在本地兴起了吃“边角料”的习惯。
过去冷冻厂的兔头、鸭头、鸭掌不值钱，买回家卤了给孩子解馋，时间长了就形成了衢州有名的“三头一掌”：
兔头、鸭头、鱼头和鸭掌（鱼头是因为衢州靠近钱江源水库，鱼的品质高）。
衢州的“三头一掌”
走在衢州或者整个浙江的街头，随处可见电饭煲里咕嘟着一锅兔头。叫上几个兔头鸭头鸭掌，配上一个锅仔和白米饭，足够几个兄弟朋友畅聊一个晚上。相对于四川兔头，衢州兔头更为细嫩，基本只需要用嘴吸吮，就能将整个兔头吃得一干二净，与此同时，辣度也更为
绵软悠长。
衢州日常
千里之外的山西大同，在历史上则是中原汉民族和北方少数民族的混居之地，风格豪迈。近现代以后，又成为了中国的煤都，汇聚着几十万煤炭工人。
煤炭行业辛苦，菜品味道重些，多吃两口饭，才有力气干活，就逐渐形成了浓厚的口味。再加上大同本地的养兔产业的发展，大同兔头就此诞生。
大同兔头
几乎每家本地饭店都会售卖兔头，
烹饪方式是传统北方style：熏、烤、红焖。红焖兔头是五香麻辣咸卤几道真气在
嘴里爆发的味道，熏的和烤的兔头更多是干香，配上一小杯汾酒，能顷刻间让你感到幸福在敲门。
为什么中国人会开始喜欢吃兔头？
最开始只是一个点：因养兔产业而出现了大量弃之不用的兔头。在食品短缺年代，当廉价的兔头和偏重口的地方风味相遇时，人民群众发挥智慧，一道充满特色而又经济实惠的菜肴出现了。
随着交流的增多，人们口味的丰富，甚至有一些猎奇的原因，越来越多人开始愿意尝试兔头；
星星之火可以燎原，到了现在，我们开始逐渐爱上了兔头。
这件事，养兔场没想到、史桂如没想到、大多数兔头爱好者都没有想到。
这是一种风味在中国土地上诞生的故事。
你最爱吃谁的头？
