1月25日上午，“中日两国政府就和牛的进口达成协议，在签署《动物卫生检疫协定》之后日本最快将于来年可向中国出口日本牛肉”。

终于能吃到正宗的日本和牛啦，虽然日本牛肉时隔二十年再进入中国市场会有什么样的反响还不清楚，但是相信日本牛肉在中国的销路一定不错。
日本和牛到底是什么品种？
从字面意思来看，和牛就是日本牛的意思，是日本特有的黑毛肉牛品种。最著名的神户牛、松阪牛与近江牛都属于黑毛和种。



日本的和牛等级
其实日本牛肉的分级制度和美国的差不多，分为步留标准和肉质等级两种。

步留等级（上图）分为A、B、C三个等级。由牛左半部分的第6-7肋骨的“牛腹肉厚度”来决定，其中A级就是质量最高的，C级是最差的。

肉质等级（上图）则分为5、4、3、2、1五个等级。其中5为最高水准，1等级质量最低。这个等级的划分标准是根据牛肉的紧致程度和脂肪色泽来划分的。
你曾经吃的和牛是正宗的吗？
在日本和牛终于被解禁之后，有些网友怀疑自己近些年来吃的那些所谓和牛是不是都是假的。
umm，虽然现在不少国家的高级餐厅都有提供和牛，但是由于和牛数量每年产出都是有限的， 从日本进口的和牛其实少之又少，你们所吃到的和牛，可能是这样的——

是的，有些商家会以“澳洲和牛”和“美国和牛”来以次充好，打着“日本和牛”幌子高价售出。
虽然这些所谓的“和牛”的牛种也是来自于日本，但是由于它们并非纯种和牛，养殖技术和方法等也是不一样的关系，这些和牛的价位其实比正宗的 日本和牛便宜许多。
日本和牛各式各样的吃法
1.寿喜烧

在冬天，室内开着暖气，在吃上热气腾腾的寿喜烧，一口下去，冬天仿佛变成了春天。
2.刺身
A5级的和牛是最适合做刺身吃的，一口即化的感觉，好想体验一下哦~

3.寿司

和牛寿司一般选用A4级别以上的牛肉，就着米饭和调味料一口下去，令人如痴如醉~
4.牛排

虽然牛排不算是日本的特色料理，但是相对以上几种，牛排更能感受和牛的原汁原味~据说一般以日本和牛为原材料制成牛排的一般是三分熟，这样更能展现出和牛的最顶尖风味~
5.碳烤

A4和A3级别的和牛都可以用来碳烤，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来香喷喷的，吃起来口感更好。
如果大家有机会去日本，一定要去一次和牛店，品尝稀有美味的同时，同时也感受一下店家对这种极致食材的尊重