马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制作小圆饼最出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。马卡龙的五颜六色是最吸引人的一部分，纯净的粉，扎眼的柠黄，带有香甜气息的橘色，都是人们钟爱的颜色。马卡龙小巧可爱，味道惊艳的马卡龙迅速俘获了爱浪漫的法国人的心，热衷创造的法国人将所有的热情与爱意都投放到了这一份小小的甜点之中。

马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，外层的糖衣相当的酥脆，吃在嘴里还能嚼一嚼，夹心层内里湿湿的软软的，柔韧而有弹性，好像棉花糖一般，最里层夹杂着新鲜的酱料，甜蜜的幸福感立刻在口中蔓延开来。粉嫩的酥皮包裹着奶油和杏仁香，再加上外壳可爱的樱花装饰，一口一春来，让你尝尽春天的味道。小小的一枚马卡龙光看着它圆圆的形状、缤纷的色彩就大饱眼福了，再加上它内里柔软，口感丰富，轻轻一咬，绵滑的果酱便迫不及待地流入嘴里，馥郁芳香，味蕾在一刹那便得到了满足，幸福感油然而生。话不多说，今天大叔下厨房教你做樱花马卡龙，希望你吃得开心呢~

蛋白50g、细糖20g、杏仁粉60g、糖粉105g、盐渍樱花少许、粉色素适量、黄油50g、淡奶油25g、蛋黄2个、牛奶7g、朗姆酒3g

1、首先将盐渍樱花凉水浸泡2小时，把杏仁粉、糖粉混合均匀，加入20g的蛋白搅拌均匀，滴入适量的色素混合均匀，细糖分次加入剩余的蛋白中，快速搅拌至硬性发泡即可；

2、然后分次与杏仁粉混合物搅拌，将拌好的面糊装至裱花袋，在马卡龙垫上，直径约2cm，挤制好后自然风干30分钟至表面不粘手，将烤箱调制焙烤档150度，烤制约15分钟即可；

3、最后把淡奶油和蛋黄加热混合均匀，黄油软化和细糖打发，加入置凉的蛋黄奶糊，加入朗姆酒和牛奶搅拌均匀冷冻1小时，置凉的马卡龙加入夹心，表面沾上沥干水分的盐渍樱花即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，酥脆味美的樱花马卡龙就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示
1、蛋白最好用存放隔夜的老蛋白，沾盐渍樱花的时候，可用少量的蜂蜜；
2、室温较低时，须将蛋白隔温水搅打至硬性发泡