导语：水煮牛肉时，先煮牛肉还是先炒料？用对方法，牛肉嫩滑入味不发柴
水煮肉片是一道经典家常菜，深得各个地区老百姓的喜欢，用牛肉经过一番工序制作而成的水煮肉片，嫩滑的牛肉经过汤汁的浸泡，香辣耐嚼、入口醇厚，特别引人食欲，水煮牛肉这道菜相信家家户户都会做，不过想要真正做成功当然还需要技巧，既然是家常菜当然会有不同做法，但还是要提醒大家其中的技巧要牢牢掌握好，别只会给牛肉加上蛋清上浆，想要牛肉更加嫩滑多汁不发柴还需要牢记妙招，另外对于先煮牛肉还是先炒料这一点，大家用对了方法才会更好吃，下面我便将水煮牛肉的做法分享给大家，虽说不是很正宗，但口感却实在是好的没话说。

家庭版水煮牛肉的做法：
备用食材：牛里脊500克，豆芽200克，胡椒粉半茶匙，食盐1茶匙，生抽3勺，料酒3勺，蛋清1个，淀粉2勺，食用油2勺，大蒜5瓣，生姜3片，红泡椒适量，生抽适量；

制作过程：第一步，牛里脊放入冰箱冻一会比较好切，取出后将牛肉切成薄薄的片，然后将其仔细抓洗干净，控干水分后，放入一个碗中，加上食盐、胡椒粉、生抽和料酒，用手抓拌均匀；

第二步，使得牛肉可以充分入味腌制一会，重取一空碗，放入一个蛋清，加上少许的玉米淀粉，拌均匀后，倒入在腌制好的牛肉中，再次抓拌均匀，使得牛肉片可以均匀包裹上浆；

第三步，最后淋入一勺的食用油拌匀即可，豆芽准备出适量清洗干净控水，青菜一小颗择洗干净控水，在锅中添上少许油，放入青菜和豆芽，大火爆炒熟后，盛出装入碗中待用，可以搭配点豆腐皮；

第四步，重新给锅中加油，放入姜蒜蓉以及红泡椒，爆香后放入火锅底料炒出红油，然后加上比较多一点的清水，加上生抽和白砂糖调味，大火将其烧开后，离火下入牛肉片，拨散，置于火上烧沸腾后；

第五步，起锅，牛肉片捞出碗中，重新将汤汁烧开，倒入在碗中，撒上蒜蓉、花椒和葱花，浇上烧热的油即可开始享用。
小编总结：因为牛肉的肉质比较紧致，所以做水煮肉片的时候一定要注意，防止其肉质变老，口感便会大打折扣，将水煮牛肉的做法学会了，家常菜亦或是宴客菜都是不错的选择，而且其中还可以自由搭配食材，豆芽、凤尾、青菜等都可以，有荤有素，吃着才会更加健康，水煮肉片这道菜做好了，口感好的没话说，非常建议大家可以学习这道菜的做法，相信你吃一次便会爱上，学会做法家人也不用去饭店吃了。
烹饪小技巧：
1、加蛋清上浆这一步不可少，为了让牛肉更加嫩滑，但也别只会上浆，牢记1个妙招，便是将牛肉切好后事先用调味料腌制一会，让牛肉更加入味，而且还不会有腥味；
2、先煮牛肉还是先炒料？正确方法当然是应该先炒料，牛肉如果过早放入锅中煮，会变老影响口感，而将料炒香了再加水煮牛肉，这样不仅牛肉比较嫩滑，而且还会充分吸收调料，更加好吃；
3、煮牛肉的时候不要直接将牛肉放入锅中煮，按照食谱中第四、五步的方法认真做，牛肉嫩滑不柴。