农历二月二龙抬头，在民间又被称作为“春耕节”“农事节”“春龙节”，寓意着春天正式到来了，万物复苏，春回大地，一切都是生机盎然的景象，在这一天，人们舞龙灯、吃龙须、剃龙头，祈龙赐福，保佑风调雨顺、国泰民安。记得小时候，每到这个时候总会被大人拖着去理发，象征着这天理发会带来好运。虽然今年的龙抬头日子比较特殊，理发店也没开门做生意，但食俗不能省，比如我会在这一天吃猪头肉，俗称“挑龙头”，希望一年开一个好头。小伙伴们，你家乡二月二龙抬头吃什么食物啊？
猪头肉就是猪的头部分的肉了，这里有猪头皮，猪耳朵，猪舌头等，这个地方的肉吃起来味道好，肉质肥瘦相间很富有口感，脆脆的很香，而且肥而不腻，卤味算是猪头肉最简单的做法了，给它切成片凉拌，或者直接食用也是可以的，这样不仅味道别具风味，而且卤好后的猪头肉酱色浓郁，实乃鸿运当头的寓意。小编今天就带大家简单地过一遍卤猪头肉的过程，不会的小伙伴们赶紧记下来哟！
准备食材调味料：猪头肉 2斤、生姜 2片、冰糖 3块、香葱 适量、生抽 大半碗、老抽 3汤匙、盐 1茶匙
准备卤料：八角 3个，桂皮 1小节，草果2个，小茴香 3克，丁香 少量、橘皮、桂皮、豆蔻
做法：1、做卤肉先得做卤水，炒糖色，开小火下油，放入白糖小火慢慢熬制变焦糖色；
2、冰糖炒融化后倒入适量的热水，一定要到热水，放入姜葱，把卤料的香料全部放入，最好用隔渣袋包着，这样卤料不会满锅都是，熬制半小时，熬出香味即可；
3、另起一锅，猪头肉清理干净凉水下锅，加姜片焯水，水开后继续煮2分钟，焯出血水后捞起，用刀里里外外刮干净，尤其是猪鼻子上面的白色的要刮干净；
4、猪头肉处理好后，直接放入之前准备好的卤水中；
5、再淋入生抽、老抽，放入盐和1汤匙料酒；
6、大火煮开后转小火焖煮50分钟，注意火候，在卤水似开非开的状态下，用筷子能轻松刺入猪肉就可以关火了，用余温焖卤浸泡2小时，让肉更加入味；
待冷却便可切块装盘上桌，粘酱料吃或是炒着吃都可！二月二龙抬头，吃个猪头好兆头。嗯，大家一起动手做起来吧，给新的一年开个好头。
【小提示】：焖煮的过程中开一次盖把猪头肉翻一下面，让它上色均匀。
