在所有的饼干里，我觉得最好吃、最简单的，莫过于桃酥饼了。

西式的饼干，带着浓浓的黄油的香气，很多人是吃不惯的，尤其是中老年人；而桃酥却不然，不用加黄油，香气扑鼻，做法简单，蓬松酥脆，非常好吃。

饼干，我家从来不买，就算有人给我吃，我也是勉勉强强吃半块，就吃不下了。自己做的不一样，真材实料看得见，吃到的是食材本身自然的香气，闻着就不一样。

正好前几天，老公看到一个广告，指着图片跟我说，想吃这个。

我一看，哎呦，桃酥啊，最简单了，不用打发鸡蛋，也不用模具，所有材料简单一拌，20分钟就能出炉，小白也不会失败！

这么多年了，做桃酥我一直用同一个方子，这次稍微改进了一下。用植物油代替黄油和猪油，用小苏打代替泡打粉，好加了许多烤香的花生碎，又健康，又好吃，一点也不腻，做法也更简单，比买的好吃太多了！

这次用了我的新烤箱，上色真是均匀啊，里里外外，每一块饼干都一样颜色，太赞了！

每块饼干，轻轻绽放着自然的裂纹，每一块，都有它独特的魅力。我觉得，这可能就是自制手工烘焙最迷人的地方吧！

冷却后的饼干，放在保鲜盒里密封防潮就好。

每次打开盒子，哇，花生香、芝麻香、小麦香等等，直往鼻子里钻，真是太好吃了！

材料：低筋面粉280克，植物油110克，糖90克，鸡蛋1个，小苏打1/2小勺，烤香的花生碎100克左右（多点更好吃呀），黑芝麻少许

做法：

1. 鸡蛋、植物油和糖加入打蛋盆中，用手动打蛋器先搅拌均匀。这里的油可以用任意炒菜的油，当然如果你喜欢，也可以用黄油或猪油。

2. 筛入低筋面粉和小苏打的混合物。此处的小苏打也可以用泡打粉，我用的是烘焙专用的勺子，上面写着1/2或2.5的那个，1平勺。如果没有，大约就2克左右，一般电子秤很难称出来，建议用勺子。小贴士：别过量，小苏打过多会有苦味。

3. 用刮刀边压边搅拌，无干粉就可以。小贴士：千万不要像揉面那样使劲揉，否则不蓬松。

4. 烤香的花生放保鲜袋里，用擀面杖压碎。没有擀面杖也可以用绞肉机之类的，不要太碎，颗粒性的更好吃。

5. 把花生碎加入饼干面团中，用刮刀拌匀。花生碎多少无所谓的，可以多加一点点哦，很香的。

6. 分成大小差不多的小面团，大约每个20克~25克左右。

7. 每个面团轻轻揉成团，压扁，面团边缘有自然裂开的纹路，每个都不一样，特别漂亮，然后撒黑芝麻装饰，轻轻压一下，把芝麻固定住。

8. 我用的是烤箱门上自带的“99烤蔓越莓饼干”的模式，也可以手动调，是160度20分钟左右。（不同烤箱可能有温差，实际温度有的偏高，有的偏低，平时自己要摸索一下哦。）

9. 烤箱用170度烘烤10分钟，先预热一下。预热好了以后，把桃酥放入烤箱中层，160度20分钟。烘烤饼干的时候，可以把剩下的桃酥生胚也做好，放入另一个烤盘内哦。

10. 时间到，取出冷却，同时立即放入下一盘。忍不住表扬一下这个烤箱，上色非常均匀，每块饼干颜色都一样，哈哈。

11. 当当当，第二盘也出炉了，香飘满屋，记得饼干下面要垫油纸哦！

又香又酥，好吃极了！