让你唇齿留香的炸醋肉你会吗——不懂就看看!

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[吃喝玩乐]让你唇齿留香的炸醋肉你会吗——不懂就看看!

楼层直达
花开那年丶

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๓ 校园青春欢迎你๓

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2020-04-19 0

醋肉、醋排是闽南人最熟悉不过的一道美食,是闽南地区家家户户逢年过节必备菜品之一。在儿时的记忆中总是由奶奶调制着炸料放入油锅中,空气中弥漫着一股香气,而戏耍的我们一边闹着一边转身从盘中忽的夹起一块放到嘴里,享受着那酥香的感觉。

它外表金黄,味道酸酸甜甜,刚出锅时,带着酥脆的外壳,夹起来一口咬下去,“咔”的一声,外酥里嫩,带着淡淡的醋香,热热烫烫的,带着肉汁汁液的香顺着喉流下,很舒爽的!

等长大了,才发现它既可以配饭下酒,又可以当零食解馋,还有最佳绝配的是——一碗热热的面线糊配上醋肉,那种酸酸的,甜甜的,咸咸的,酥酥的混搭,那是什么样的感觉,大家有空可以试一试!

其实,中国之大,菜品之多,但口味大同小异,醋肉和北方的酥肉有异曲同工之似,南方虽然叫醋肉,实际上并不是想象中那么酸,只是微微带点酸,可以中和肉油炸后的油腻。

这道菜肴的关键之物在醋为上——我大中华地大物博,“醋”在中国有三千多年的历史,有江南的镇江香醋、永春老醋、山西老陈醋、湘西的原香醋、天津独流老醋等等,品种多多,都是与酒有异曲同工之妙的调味料。

我们今天就来做个香酥醋肉:

首选醋种永春老醋——分老醋和香醋,老醋有分几年陈酿,这是有药用价值的;香醋价钱比较便宜,主要是作为蘸酱用。醋肉,我建议用老醋,味道更香醇。

其次选肉——用七分瘦三分肥的前腿肉,吃起来香,嫩,还不怎么油腻。

最后挑粉——用的裹粉材料是地瓜粉。

另外准备配料:白糖、鸡蛋

其实炸醋肉就两步骤,一腌制,二裹粉炸,做法不难,配料也简单,但细节很关键。

第一步:备料

猪肉洗净切小片块

第二步腌制

准备好这些调味品——黑醋、盐、生抽、糖少许、胡椒粉少许、料酒 ,把这些调味品和猪肉片块混合抓匀,腌制2小时让它完全入味。 再把腌好的肉片,放入地瓜粉和鸡蛋1个抓匀,再加少许生油继续抓均匀,让肉片块都裹一层面糊才可以。

第二步:炸

锅加油烧热,油温7成热时把肉片块一块块的放入浸炸到色淡黄浮起就捞出。等锅内油温升至8成时,再将肉片块下锅复炸到金黄色即可捞出控油了。

唠叨唠叨,切记切记:

1.糖醋糖醋——有醋,必有糖,最佳绝配,不能拆散咯,但油炸,糖绝对不能放太多,多了成品会发黑。

2. 而油炸的食用油,用玉米油或是调和油。不要用花生油——高温下花生油容易起泡,炸不好东西。也不能用菜籽油——味太大,会破坏了醋香。

3. 要品到最好的味道,就一定要趁热吃。

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DB+16 2020-04-20

(๑·́ ₃ ·̀๑) 『娱乐时尚星座』欢迎你!

辰默。

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2020-04-20 0
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