醋肉、醋排是闽南人最熟悉不过的一道美食，是闽南地区家家户户逢年过节必备菜品之一。在儿时的记忆中总是由奶奶调制着炸料放入油锅中，空气中弥漫着一股香气，而戏耍的我们一边闹着一边转身从盘中忽的夹起一块放到嘴里，享受着那酥香的感觉。

它外表金黄，味道酸酸甜甜，刚出锅时，带着酥脆的外壳，夹起来一口咬下去，“咔”的一声，外酥里嫩，带着淡淡的醋香，热热烫烫的，带着肉汁汁液的香顺着喉流下，很舒爽的！

等长大了，才发现它既可以配饭下酒，又可以当零食解馋，还有最佳绝配的是——一碗热热的面线糊配上醋肉，那种酸酸的，甜甜的，咸咸的，酥酥的混搭，那是什么样的感觉，大家有空可以试一试！

其实，中国之大，菜品之多，但口味大同小异，醋肉和北方的酥肉有异曲同工之似，南方虽然叫醋肉，实际上并不是想象中那么酸，只是微微带点酸，可以中和肉油炸后的油腻。

这道菜肴的关键之物在醋为上——我大中华地大物博，“醋”在中国有三千多年的历史，有江南的镇江香醋、永春老醋、山西老陈醋、湘西的原香醋、天津独流老醋等等，品种多多，都是与酒有异曲同工之妙的调味料。

我们今天就来做个香酥醋肉：

首选醋种永春老醋——分老醋和香醋，老醋有分几年陈酿，这是有药用价值的；香醋价钱比较便宜，主要是作为蘸酱用。醋肉，我建议用老醋，味道更香醇。

其次选肉——用七分瘦三分肥的前腿肉，吃起来香，嫩，还不怎么油腻。

最后挑粉——用的裹粉材料是地瓜粉。

另外准备配料：白糖、鸡蛋

其实炸醋肉就两步骤，一腌制，二裹粉炸，做法不难，配料也简单，但细节很关键。

第一步：备料

猪肉洗净切小片块

第二步腌制

准备好这些调味品——黑醋、盐、生抽、糖少许、胡椒粉少许、料酒 ，把这些调味品和猪肉片块混合抓匀，腌制2小时让它完全入味。 再把腌好的肉片，放入地瓜粉和鸡蛋1个抓匀，再加少许生油继续抓均匀，让肉片块都裹一层面糊才可以。

第二步：炸

锅加油烧热，油温7成热时把肉片块一块块的放入浸炸到色淡黄浮起就捞出。等锅内油温升至8成时，再将肉片块下锅复炸到金黄色即可捞出控油了。

唠叨唠叨，切记切记：

1.糖醋糖醋——有醋，必有糖，最佳绝配，不能拆散咯，但油炸，糖绝对不能放太多，多了成品会发黑。

2. 而油炸的食用油，用玉米油或是调和油。不要用花生油——高温下花生油容易起泡，炸不好东西。也不能用菜籽油——味太大，会破坏了醋香。

3. 要品到最好的味道，就一定要趁热吃。