偶尔胃口变得不太好，总想吃一些开胃的下饭菜？今天小编就为大家推荐一道香气四溢的下饭菜——苍蝇头，如果我说它是一个菜名你会相信吗？其实“苍蝇头”并不是用真的苍蝇头做成的菜，这个菜的得名是因为里面黑色的食材炒熟后非常像苍蝇的头，许多人因为它的名字不愿意去吃，然而是名字难听味道却极好的下饭菜。
苍蝇头是一道流行于台湾的快手小炒菜，主要食材是韭菜苔和猪肉末和豆豉，可以说是蒜苔肉末的升级版，而里面的豆豉黑乎乎的，就像苍蝇的头一样，所以有了这个形象的名字。蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，有杀菌、润肠、助排便的功效，吃起来口感脆爽，嚼起来是既有蒜的辣味、又有一股独特的清香，令很多不吃大蒜的食客也欲罢不能，与肉末一起炒更加入味。炒好的“苍蝇头”一勺勺舀入碗中，香气浓郁，绝对称得上是米饭杀手，连孩子也特别爱吃呢~
【材料】：蒜苔 1把、猪肉 150克、豆豉 1小把、蒜 3瓣、干辣椒 少许、老抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、淀粉 1小勺、盐 半茶匙
【做法】：1、猪肉剁成肉末，肥瘦随心意，放入料酒、盐，蚝油和一勺淀粉，搅匀后腌制入味；
2、锅里下油，倒入肉末快速翻炒，把肉划散，避免大坨；
3、翻炒后加入老抽，使肉末全部上色，做好的肉末盛出；
4、蒜苔清洗干净切成约1厘米小丁，锅内重新倒入油，下蒜炒香后，放入蒜苔翻炒，把蒜苔炒出水汽；这个过程是大火翻炒，不要小火，不然炒出水份整个菜湿哒哒的就不好了，而且韭菜苔很好熟的。
5、待蒜苔不出水了，颜色变翠绿没有白芯后，倒入肉末和豆豉翻炒均匀，然后淋入半碗水盖上盖子用中小火焖1分钟左右，我比较喜欢稍微软一点的蒜苔；
6、喜欢吃辣的朋友还可以配上些辣椒末；
一道爆炒苍蝇头就做好了。看着是不是特别有食欲呢？炒好的苍蝇头粒粒分明，咸鲜美味，这样的一道菜就着米饭能吃好几碗，大家试试吧！
【小提示】：
1、没有豆豉的苍蝇头是没有灵魂的，最好要有豆豉，加入了豆豉，蚝油、老抽含有不少盐分，基本就不需要另外加盐了。
2、这次用了蒜苔来做，也可以用豆角来代替，蔬菜的种类也可以自己增减，切成碎粒即可。
