今天来介绍一种宁波小海鲜：叽咕。没尝过的人肯定会问：什么是叽咕？是一种海鲜？我还以为是讲话叽哩咕噜呢！

叽咕是一种像鱿鱼，又不是鱿鱼，个头小，长不大，但绝对是原生态野生的海鲜，最最关键的是它比鱿鱼脆，口感嫩，味道好。

平时菜场很难看到有叽咕卖，大多数是鱿鱼，我吃到的大多数是去象山、宁海或舟山，餐馆里会看到红烧叽咕，经常会去点，鱿鱼乌贼那是肉厚，而叽咕吃的就是它的一口脆嫩。

这天去菜场看到居然有叽咕卖，而且特别新鲜，凑近了看半透明的，还闪闪发光，连忙称了半斤，40元一斤，称了20元。

问摊位上的阿婆，怎么处理啊？她教我：眼睛这里剪剪掉，里面有黑色的水，肚子里有根透明的骨头，抽抽掉，焯个水，配上韭菜或者青蒜，炒几下就能吃了，香得很呢！

等我付完钱，她还一个劲叮嘱我：这叽咕那么小，嫩得很，肚子里也干净，整个就可以吃，千万不要给它开膛破肚哦！

我说不会，我还嫌麻烦呢！

回到家，配了两根青蒜，依样画葫芦地做了出来，临出锅还淋了一点醋进去，那鲜香滋味没得说，加了勺醋更去腥解腻，开胃得很。

那天中午做了好几个菜，我就尽吃这碗菜了，下次碰到无论如何要再买点来尝尝！

【青蒜炒叽咕】很多人会问叽咕是什么

主料：叽咕250克，青蒜200克

辅料：油20克，酱油10克，盐2克，料酒20克，醋15克

做法：步骤1、非常新鲜的叽咕一盘半斤左右。可以用青蒜配也可以用韭菜配，反正又香又绿就是了，我今天用了青蒜。

步骤2、分辨叽咕是不是新鲜，主要看它的身体是不是半透明的，没有异味，一个一个身体也比较坚挺。

步骤3、这叽咕因为小，没有什么内脏，不用特意挖，只把两只眼睛剪一个小口子，然后挤掉就是了，眼睛不去掉的话，一来口感不好，二来一旦破了，就会有黑紫色汁水把整盘菜都污染了。

步骤4、叽咕身体里还有这么一片透明的硬片，拉出来就是了，有时候去饭店点这盘菜，可能量大忙不过来，吃着吃着会吃出这片透明的“骨头”来。

步骤5、叽咕都处理好了，清洗干净备用。青蒜清洗干净后切寸段，根部和蒜叶分开放。

步骤6、烧开半锅水，下入叽咕焯水20秒立即捞出。

步骤7、你会发现叽咕体积略缩，颜色也变红色了。焯烫叽咕的时间一定不能太长，一来体积会缩水，二来口感会硬。

步骤8、重新起锅，热锅里倒适量的油，加入青蒜根部翻炒

步骤9、炒软炒出香味后，把青蒜叶和焯过的叽咕一起放入。

步骤10、，加一勺生抽，两勺料酒，一勺米醋，还可以加一丢丢盐。因为翻炒时间短，这些调料你也可以提前放在一个小碗里，这样一次性将调料加入，可以节约时间，尽量在短时间内让食材均匀调上味。

步骤12、放入调料后翻炒兜匀就可以起锅了，这个时间一定要短，不然叽咕会缩水，蒜叶也会炒烂。

叽咕非常爽脆，青蒜则提升香味，有料酒和醋的加入，为这道菜提味。当日午餐，三四个菜中，这道菜是我最爱吃，也是吃得最多的。