夏天遇到此菜，我从不还价，季节性太强了，清香脆嫩，贵点也值得。入夏后，5月底有一样蔬菜开始悄悄上市了，产量还不大，我每回看到必买，那就是：鲜黄花菜。我们平时看到的大多都是干黄花菜，新鲜的黄花菜在市场上并不多见，花期是在每年的5-9月份，黄花菜的采收时间通常在30天左右，一般采摘的是花蕾还没有完全开放的状态，错过了采摘的最佳时期，等花朵完全开放后品质和口感都下降了很多，季节性太强了，喜欢的抓紧吃。
新鲜的黄花菜跟干黄花菜比起来，口感上各有风味，新鲜的黄花菜更清香脆嫩，适合清炒、凉拌；干黄花菜更有韧性，适合焖菜、炖汤、凉拌等等。市场上新鲜的黄花菜并不多见，那是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这是一种有毒物质，如果处理不当的话，误食容易中毒。所以我们在食用鲜黄花菜的时候需要先将黄花菜的花蕊去掉，然后沸水下锅焯水，焯水后捞起浸泡一下，再拿来清炒或者是凉拌，经过这样处理后的黄花秋水仙碱完全破坏掉了，就可以放心食用了。
鲜黄花菜的口感鲜香脆嫩，营养价值也很丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素等人体必须的养分，是夏季不可错过的美味时令蔬菜之一，价格也稍微贵一些，喜欢的可以尝尝鲜。这里要分享的鲜黄花菜做法是：黄花菜炒肉。搭配猪肉一起炒的黄花菜鲜香脆嫩，口感清新，特别开胃又下饭，色泽翠绿，看着就特别诱人，而且荤素搭配营养也更全面，适合全家人一起享用。夏天，遇到这菜别错过，清香脆嫩，季节性太强了，炒肉特别香，喜欢的抓紧吃。接下来一起来看看详细做法吧。
【鲜黄花菜炒肉】准备食材：猪肉适量、鲜黄花菜2包、青红辣椒适量、姜适量。
准备配料：油盐适量、生抽适量、蚝油适量和生粉少许。
详细做法：1、猪肉洗净切片待用、生姜洗净切丝待用、青红椒洗净切丝待用。
2、新鲜的黄花菜摘去花蕊，洗干净备用。（新鲜黄花菜吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的秋水仙碱“毒素”最多）。
2、瘦肉装盘，加入姜丝适量、生抽少许、蚝油和生粉各适量。搅拌均匀腌制10分钟入味待用。
3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入黄花菜下锅焯水，焯水后再放到凉水中泡一下，炒之前捞起沥干水分待用。（新鲜黄花菜里含有秋水仙碱，焯水可以将它破坏掉）。去除花蕊，然后焯水一下就可以放心食用了。
4、锅烧热，热锅凉油放入腌制入味的猪肉下锅炒至变色，起锅装盘备用。
5、锅里留有余油，加入青红辣椒丝下锅炒至断生。
6、加入焯水断生后的黄花菜下锅一起翻炒均匀。
7、少许蚝油提鲜，翻炒均匀。
8、再加入提前炒好的瘦肉下锅炒，炒至食材都断生熟透，最后加入少许盐调味，炒匀即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：黄花菜炒肉就做好啦。这样炒出来的肉鲜香入味，黄花菜清香脆嫩，色泽翠绿，看着就特别有食欲，荤素搭配，营养健康又美味。做法也很简单，新鲜的黄花菜只要按照步骤处理好，去掉花蕊，焯水后浸泡，就可以放心食用啦。简单炒一炒清香脆嫩，夏天吃再合适不过了。我们全家人都很喜欢这道菜，季节性很强，喜欢的抓紧吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：1、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，这是一种有毒物质，所以在吃新鲜的黄花菜前一定要去掉花蕊（秋水仙碱含量最高的部位），然后放入沸水中焯水。焯水后再用清水浸泡，然后再捞出炒食，或者凉拌，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
2、新鲜黄花菜焯水已经煮断生了，炒的时间不宜太长，以免影响其脆嫩的口感，炒至断生熟透即可。
3、这里做的口味比较清淡鲜香，喜欢吃辣的也可以加入少许的辣椒一起炒，也是很开胃下饭的。
