快到端午节了，祝各位吃货端午节快乐！作为咱们中国的传统节日，端午节自然少不了各种各样美味的粽子了，除了传统的白粽子、豆沙粽、肉粽等经典口味，这次我特地做一款是紫米板栗蛋黄馅的粽子，里面有糯米，紫米，板栗，蛋黄，别提多健康啦，冷吃热吃都可以，可谓是香糯可口，粽香飘飘，既美味又健康！

紫米也叫紫糯米，与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质，含膳食纤维也较多，更富含花青素，这些物质能清除人体内的自由基，也能减少氧化反应的发生，对女人尤其好处多多。用紫米代替部分糯米，做成的粽子有着如糯米般的粘糯口感，营养不上火，制作过程又很简单，一起来看看怎么做吧！

【食材】：紫糯米 250克，糯米 250克，咸蛋 6个，板栗 500克，白糖 适量，干竹叶 适量，草绳 适量
【做法】：1、把糯米和紫糯米一起浸泡10个小时，中途换一次水，如果要隔夜就放入冰箱冷藏层。浸泡好后把水沥干，然后倒入一些糖搅拌均匀备用。

2、我买的是去壳的板栗，把板栗放入锅中大火煮10分钟，捞出用清水冲洗一下，然后剥掉板栗皮，把板栗肉放入锅中，加入没过板栗的清水，大火煮开后转中火煮15分钟。

3、板栗煮好后放入搅拌机里，放入适量白糖，启动搅拌机，把板栗打碎，不用打成泥，打成像图片这样的小颗粒就行了，尝一尝味道看看够不够甜，根据自己的喜好调整一下。

4、敲开咸蛋，把咸蛋黄拿出来，因为我还要包一些比较小的粽子给孩子吃，所以把部分咸蛋黄对半切开，用整个蛋黄的话粽子会大一些。

5、把干竹叶和草绳用清水浸泡10分钟，一片片叶子抹干净，然后放入锅中，水开后煮5分钟，煮好的竹叶捞起沥干水，摊开晾凉备用。干竹叶一定要经过浸泡和水煮两个过程，一来可以杀菌，二来可以让竹叶软一些，包粽子折叠的时候不易破。煮5分钟就行了，不用煮太久。煮完竹叶后把草绳也放进去煮1分钟，然后捞起沥干水。

6、把所有材料准备好，浸泡好的米，板栗碎，咸蛋黄，竹叶和草绳。

7、把竹叶折成锥形，先放入一些紫糯米，再放板栗，然后放入咸蛋黄，再放板栗把蛋黄盖着，最后再铺上一层紫糯米，用汤匙压一下，然后用自己熟悉的手法把粽子包好，拿草绳捆绑好，要绑紧一些，要不煮的时候散开就麻烦了。

8、把粽子放入锅里，加入没过粽子的水，水要放够，因为中途不可以加冷水，大火煮开，然后转中大火煮1个小时。煮好后不用立刻拿出，可以利用余温焖10几分钟。软糯香甜的紫米板栗蛋黄粽子就做好了。

端午节和家人一起包粽子，或者包完了分享给家人朋友，让健康美味的粽子传递浓浓情意。

【小提示】：
1、吃不完的粽子一定要放冰箱。
2、煮粽子中途千万不要停火，一定要保持水开的状态。如果中途要加水，一定要加开水不能加冷水。
3、咸蛋黄最好买整个的咸蛋，这样的咸蛋黄才香。提前一天把咸蛋洗干净敲出蛋黄放入冰箱冷藏备用