今日小暑,再不吃它就晚了!清甜脆爽好吃不胖!

社区服务
高级搜索
猴岛论坛娱乐时尚星座今日小暑,再不吃它就晚了!清甜脆爽好吃不胖!
发帖 回复
正序阅读 最近浏览的帖子最近浏览的版块
1个回复

[吃喝玩乐]今日小暑,再不吃它就晚了!清甜脆爽好吃不胖!

楼层直达
花开那年丶

ZxID:20774595

等级: 版主
๓ 校园青春欢迎你๓

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2020-07-06 0



我们工作室过年没能回家的湖北小姐姐,端午终于回家休了个长假,昨晚才回广州。
在高铁上就给我发消息,说给我带了好东西——
藕尖
没错,是当季的藕尖。
小姐姐说,是出发之前她妈妈去菜市场找熟悉的摊主买的,一路折腾到广州,表面虽然有点“沧桑”,但口感应该没有太大影响。
这一把跨越千里的特产,绝对算是礼轻情意重了吧!

藕尖是湖北、安徽一带的夏季时令风物。虽然入夏以后,广州菜市场也能买到,但我很少买。
因为菜市场里的藕尖,一般会泡在水里保鲜。瞧着白白嫩嫩,吃起来水感比较重,少了以前我在武汉初次吃到的那种脆甜口感。
跟小姐姐吐槽过一次,她就记住了,这次回家,特意给我带了一大袋过来。

收到这份沉甸甸的情谊,不好意思独享,立马决定给工作室的小伙伴们加餐!

藕尖鲜甜爽脆,急火快炒最能凸显风味。
也可以拿来做泡椒藕尖,吃起来酸酸辣辣,一咬嘎嘣脆,特别带劲。
所以收到的藕尖,我分出一半来做了泡椒藕尖:

另一半拿来做了一道创新粤菜——琥珀核桃炒秋葵藕尖。

这道菜的创意,是借鉴了前阵子吃的一家粤菜餐厅。
秋葵、藕尖和百合,都是夏季时令风物。
今天是小暑,正好把这夏日最美的滋味都炒成一盘,也算应时而食了。

坚果和脆口时蔬,是粤菜小炒中常见的搭配,之前做的西芹腰果炒虾仁,就是这种思路。
不过,用琥珀核桃做小炒,我也是第一次见。
之前点菜的时候,还有点疑惑,这能好吃吗?

没想到,吃起来还挺惊喜的。
时蔬急火快炒,用一小点泡椒吊出鲜辣,最后加入琥珀核桃,滚一滚就可以出锅。
藕尖爽、秋葵嫩、百合粉中带脆、琥珀核桃香酥,原本是互不搭界的味道,在泡椒激发的那一点点酸辣牵引下,又莫名和谐。

三脆合一,夹到哪一块,都不会让你失望。
这种清爽却不失风味的小炒,实在是太适合夏天啦!

对了,琥珀核桃你们可以一次多做点,除了入菜,晾凉后装在密封罐罐里可以当小零嘴吃。

我有时候下午三四点觉得饿了,也会拿它当下午茶解馋充饥。
做法也一并教给你们,收好~
- 琥珀核桃炒秋葵藕尖 -
[ 食材 ]

琥珀核桃:核桃仁100g 冰糖70g 油1.5大勺 熟白芝麻适量
琥珀核桃炒秋葵藕尖:藕尖/藕带150g 秋葵150g 鲜百合1个 琥珀核桃1小把 蒜末2小勺 红椒(可选)1/3个 黄椒(可选)1/3个 泡椒2-3条 鲜蔬粉1小勺 盐适量
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
琥珀核桃
1.核桃仁平铺在烤盘,送入预热好的烤箱,180度烤6-8分钟,烤到香脆后,取出晾凉
没有烤箱的话,取一个小锅,开小火焙香核桃仁,期间需不停翻炒

2.起锅加1.5大勺凉油,下入冰糖小火炒至融化
当糖浆呈浅棕色时,下入核桃翻炒,使核桃均匀地裹上糖浆,再下入白芝麻翻炒均匀


3.将裹好糖浆的核桃铺在不粘烤盘/油纸上晾凉
趁热用筷子将其分开,尽可能不重叠,晾至不粘手即可
做好的琥珀核桃可用密封罐装起,常温保存1周

琥珀核桃炒秋葵藕尖
1.藕尖、秋葵切小段,泡椒对半切开,红椒、黄椒切片,鲜百合清洗干净

2.起锅加油烧热,小火下2小勺蒜末炒香
调中大火下入彩椒片、藕带翻炒1-2分钟,接着下入泡椒、秋葵、鲜百合翻炒至断生
加1小勺鲜蔬粉调味,出锅前加少许盐、撒上琥珀核桃翻炒均匀即可
炒秋葵不出黏液的小tips:尽量控制锅中的水分,保持干炒的状态,若有少许蒜末粘锅,可加1大勺水翻炒,但在秋葵加入后就不能加水啦,否则黏液全跑出来了


藕尖正当食,白嫩爽脆,这一口真真是拿肉都不换。
而且琥珀核桃的加入,让整道素菜的味道不再单薄,增添了一股酥脆和油香。

休假回来的小姐姐说,这半年来,一直在看新闻上的武汉、纪录片里的武汉,本来都觉得家乡越变越陌生。
但当真正回去,闻见出租车里的栀子花香,一切又还是那么地熟悉亲切。
蓝天晴朗,晚霞依旧,小区里头的婆婆爷爷带着口罩,吃完晚饭后还是会精神抖擞地出来散步。
摆摊卖花的武汉婶婶
临走前,小姐姐还特地买了一捧栀子花和莲蓬带回来。
栀子花、莲蓬、藕尖,都是入夏的号角。

栀子花的花语是坚强,武汉的春天虽然被遗忘,但盛夏正带着蓬勃的生命力而来。
后疫情时期,希望大家无论遇到什么困难,都别轻言放弃。



本帖de评分: 1 条评分 DB +16
DB+16 2020-07-07

(๑·́ ₃ ·̀๑) 『娱乐时尚星座』欢迎你!

辰默。

ZxID:19407189


举报 只看该作者 沙发   发表于: 2020-07-07 0
(๑·́ ₃ ·̀๑) 『娱乐时尚星座』欢迎你!
« 返回列表
发帖 回复