苦瓜这吃法第一次见!消暑下饭鲜到不行

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[吃喝玩乐]苦瓜这吃法第一次见!消暑下饭鲜到不行

楼层直达
花开那年丶

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๓ 校园青春欢迎你๓

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2020-07-12 0



一说起夏天的蔬果,第一时间就想到了苦瓜。虽然很苦,但是每年夏天不吃上几口这滋味,总会觉得少了点什么,我怕是已经被苦瓜PUA了。

之前一直以为只有咱们国家才有苦瓜,毕竟从没在其他国家的料理中见过苦瓜,直到在准备日本冲绳之行的攻略时发现,当地最大的特产竟然是苦瓜,而且吃法之多样令人称奇。
新鲜苦瓜做成的苦瓜刺身,这倒是有点类似咱们的冰镇苦瓜;连锁汉堡店JEF BURGER的苦瓜汉堡,厚实的苦瓜煎蛋搭配芝士片和鲜香的午餐肉,夹在松软的面包中。

甚至连普通的烧肉便当里,都要点缀上几片苦瓜,冲绳人对苦瓜的热爱和创造力真的不一般。

而最最让我长草的就是冲绳居酒屋里必备的热炒菜,什锦炒苦瓜。它不仅是冲绳人最家常的料理,也是当地饮食文化的缩影和见证。
早在四百多年前,冲绳还属于琉球王国,饮食文化深受当时琉球交往频繁的贸易伙伴、也就是咱们中国、尤其是福建地区的影响,开始有了“炒”这一日本料理中本没有的技法。

二战后,美军占领冲绳的时期,将午餐肉这个作战时的重要物资带入了冲绳。而后,冲绳被返还于日本,如今的日本冲绳县,饮食文化因这些重要的历史时期影响,发展出了与传统日本料理截然不同的风格。
而这道冲绳杂炒式的炒苦瓜,综合了冲绳当地的特产岛豆腐、中式的“炒”技法、美国的午餐肉和日式的调味及柴鱼片,既是食材的杂烩,也是文化的大杂烩。

抛开这些历史文化背景,这道什锦炒苦瓜本身也有不少亮点。鲜咸的午餐肉、焦香的煎豆腐、蓬松的炒鸡蛋,在这些油润鲜美的点缀下,苦瓜的苦味大大减少,再加上日式的味霖和木鱼花调味,回味甘甜满口鲜香,夏天吃上一口,清爽又满足。
RECIPE冲绳风什锦炒苦瓜

材料
鸡蛋 2个 / 苦瓜 1根 / 千页豆腐 1块
午餐肉 半盒 / 木鱼花 适量 / 白芝麻 适量
调料
味霖 1小勺 / 酱油 1小勺 / 盐 1小勺
糖 适量

1.处理食材苦瓜洗干净后对半切开,挖掉籽和白色的瓤。

切片,加入1小勺的盐,腌渍一会后冲洗掉一遍,去除苦味。

午餐肉和千页豆腐切成差不多大小和厚度的片。

两颗鸡蛋打散。

2.入锅炒蛋:锅中倒油,比平时炒菜多一些,油热后倒入鸡蛋。

蛋液快成型时用筷子拨散,炒成大块的鸡蛋碎,盛出备用。

3.煎豆腐:开火,用炒蛋剩余的油把豆腐和午餐肉煎一下,表面略带金黄即可盛出。

4.炒苦瓜:继续用锅中的余油,如果不够了再加点,油热后倒入苦瓜中火翻炒一分钟。

接着放入炒好的鸡蛋、煎过的千页豆腐、午餐肉。

稍微拌炒一下,淋入1小勺的味霖和1小勺的酱油,再撒点糖,翻炒均匀。

炒匀了就可以出锅啦,装盘后再撒上一把木鱼花和白芝麻,就可以享用咯。

不得不说,这一锅可真是万千滋味尽在其中。煎得金黄焦脆的午餐肉,软嫩又Q弹的千页豆腐,先腌后炒、苦味已经大大散去的苦瓜爽脆无比,鸡蛋还是那样的蓬松柔软。

木鱼花和白芝麻给这道菜增加了另一层的风味,鲜咸、醇香,一筷子下去丰富的口感和风味,难怪会成为冲绳居酒屋的必备,不仅下饭,下酒也是一把好手。

原版中的豆腐其实是类似冲绳岛豆腐的老豆腐,或是板豆腐,但是考虑到翻炒时可能会碎,让成品看起来乱糟糟的一团,所以花吃姐姐用了不会散的千页豆腐代替。

除了这样炒着吃,其实我觉得也可以把这些食材都切丁处理,再和剩饭一起炒个饭,鲜香油润都有了,最后照例撒一把木鱼花和芝麻,也是香的不行呢



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DB+16 2020-07-13

(๑·́ ₃ ·̀๑) 『娱乐时尚星座』欢迎你!

辰默。

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2020-07-13 0
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