蛋炒饭增加这一步，米饭会在锅中跳舞！粒粒分明，润而不腻，这个炒饭实在太香了！里面有五种食材，油亮干香，口感丰富，我家隔三差五就要吃一次，每次炒3锅还不够！尤其是孩子放暑假，天天嚷着要吃这炒饭。
蛋炒饭，是我家的最常见的主食，因为简单美味，老小爱吃！炒饭也是很多酒店饭店的主要主食。我记得电影《食神》里的炒饭很经典，“炒饭一定要剩饭”。其实是有一定的道理，我家没有太多剩饭，有时候为了吃炒饭，特意煮一锅新鲜的米饭，放入冰箱冷藏，再做炒饭。
炒饭看似家常，要想好吃还是有技巧的。首选，蛋炒饭要多加一步“米饭放入冰箱冷藏，然后松散”米饭才会在锅中跳舞，粒粒分明，润而不腻。因为米饭在热的时候是软的，如果下锅炒，容易黏在一起成一坨，甚至还会糊底。剩饭或冷藏，米粒会变硬，蛋炒饭时，就容易松散，不会粘锅。其次、炒饭里的食材要大小均匀，比肉胡萝卜、肉、青豆等要切成粒状。炒熟的时间比较均匀，不糊锅，好看又好吃。第三、米饭冰硬了，要用勺子松散米饭，不能成坨就入锅，因为锅里的温度高，直接倒入锅里，松散的难度变大，还会糊锅，不能粒粒分明了。掌握好技巧之后，接下来分享具体做法：
【鸡蛋火腿炒饭】食材：米饭、鸡蛋、火腿、胡萝卜、青豆、香葱、花生油、盐、酱油。
步骤1: 食材的准备工作：米饭提前放入冰箱冷藏2小时。胡萝卜去皮清洗干净，切粒，青豆清洗干净沥干水备用，香肠从冰箱取出切粒。香葱也洗净切好备用。其中米饭如果是剩饭冰箱，炒饭的时候就不需要特意冷藏。我家是因为没有剩饭，所以需要提前煮饭米饭，冷却之后放入冰箱冷藏2小时。
步骤2：鸡蛋去壳，打入一个陶瓷碗里，顺时针搅拌均匀。锅烧热放少许，倒入鸡蛋炒至凝固出锅。鸡蛋不能用不锈钢，鸡蛋会发黑，夏天的鸡蛋要马上倒入锅里，不能放在碗里太久，会粘在碗壁上。
步骤3：鸡蛋出锅之后，锅里还有少许油，倒入切好的火腿粒，小火煸炒香，出锅。
步骤4：锅里倒入适量的花生油，放入青豆、胡萝卜，翻炒至熟。因为是粒状，容易糊，炒胡萝卜粒、青豆要注意火候。
步骤5：米饭从冰箱取出，用勺子把米饭松散。炒锅转为旺火，倒入里面，爆炒，这个时候能听见，米饭吧啦吧啦像鞭炮的声音，米饭在锅中旋转跳动，跟着旋律在跳舞。
步骤6：接着把鸡蛋、火腿、加入锅里，最后放入少许均匀、盐非常均匀，出锅之前，放入香葱。粒粒分明，润润不腻，这样的鸡蛋火腿炒饭，实在太香了！
【sourcehe温馨小贴士】1.米饭要冷却，用密封保鲜盒装好放入冰箱。至少2小时，米饭才会变硬，炒的时候粒粒分明。2.火腿、青豆、胡萝卜等所有食材都要切成大小就均匀，不仅好看也好吃，最重要的时候，入锅炒时间相差不大，同时可以煮熟。3.配料食材加起来，总数不要超过米饭，最好是1:1，意思是一碗米饭，火腿、青豆、鸡蛋、胡萝卜等食材装入碗里最大容量也是一碗，不能超过额度。这样的炒米粉口感最佳。
鸡蛋炒饭，学会了吗？鸡蛋火腿炒饭，不仅食材常见，还很简单，夏天吃饭，炒菜太热了，只要炒一个鸡蛋炒饭，不需要炒菜，也能吃上三碗，真的好吃。期待你留言，分享你炒饭秘诀。或者你最吃什么炒饭。
