干炒牛河这道菜大约出现在抗战时期的广州，先有湿炒牛河再有干炒牛河。这道菜用料并不复杂，最突出的特点是有一股奇特的香气，也就是大家常说锅气，其定义就是酱油接触到高温的铁锅之后发生的美拉德反应；完美的干炒牛河，必须是香气扑鼻，焦香黄亮，牛肉鲜嫩多汁，韭黄绿豆芽清脆，河粉柔韧完整，夹上一筷子送入嘴里，瞬间到达舌尖的巅峰。

食材准备
牛里脊100克
河粉400克
韭黄适量
绿豆芽适量
小葱适量
盐7克
生抽15毫升
老抽10毫升
淀粉少许
洋葱半个烹饪过程
1.先将牛肉、河粉、洋葱、韭黄和绿豆芽清洗干净


2.洋葱切丝，韭黄切段，葱切段，牛肉切薄片


3.将切完的牛肉放入碗中，加入2克盐和少许水淀粉，用手捏匀，腌制片刻

4.起锅倒入适量食用油，放入葱段和洋葱煸炒出香味，再放入韭黄，绿豆芽，炒至断生盛出备用


5.锅中留少许油，然后放入牛肉片，翻炒至变白色后盛出

6.起锅倒入适量食用油，放入河粉，炒干水分，再加入5克盐、15毫升生抽和10毫升老抽，翻炒均匀

7.最后放入炒完的牛肉和其余食材，翻炒入味

8.出锅装盘，干炒牛河大功告成！