虽然已经立秋了，但依然还处于三伏天，全国很多地方依然是高温天， 秋老虎发威，因此清爽少油腻的凉拌菜在百姓餐桌上座率非常高。 凉拌菜的食材不限，可荤可素，可蔬菜可水果，也可荤素搭配， 人们可根据各人的口味选择食材，还能选择调味料汁，让相同的食材演绎出不同的风味来满足人们的胃口，可谓是千变万化。
其实凉拌菜一直是我们生活中不可缺少的美食，无论是炎热的夏季，还是严寒的冬天，都非常受大人小孩的喜欢，吃上一盘美味的凉拌菜爽口又开胃。尤其是在亲朋好友聚会的时候，凉拌菜都是率先登场，既下饭又下酒还解馋，都非常美味又好吃。
今天给大家推荐一道素拌凉菜-----紫甘蓝胡萝卜拌豆芽，是三种很家常又易得的食材，豆芽，胡萝卜和紫甘蓝。凉拌菜制作很简单，只需不能生吃的食材焯煮熟后，能生吃的食材洗净，就可放在一起，加入自己喜欢吃的调味料，简单拌一拌就能吃了。立秋了，将这三样素菜拌在一起，简单营养又美味，清淡少油腻，低脂又饱腹，多吃还不长胖，好吃又便宜。下面就来分享这道凉菜的做法吧。
【紫甘蓝胡萝卜拌豆芽】
原料： 绿豆芽 1盘 胡萝卜 半根 紫甘蓝 1盘 蒜末 1小勺 香醋 1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅水，加入少许盐和几滴油； 3. 将绿豆芽和胡萝卜进锅焯熟备用； 4. 将焯好的配菜放入碗中，加入紫甘蓝丝； 5.加入适量的盐； 6. 加入蒜末； 7. 加入自制的辣椒油； 8.加入少许生抽和香醋；

9. 拌均匀即可。

小贴士：1. 先将不能生吃的绿豆芽和胡萝卜丝焯熟备用； 2. 将焯好的蔬菜丝和紫甘蓝丝放入大碗中，加入盐、蒜末等调味料汁拌均匀即可。