酸菜鱼，鱼片先放还是后放？这步做对了才是酸菜鱼鲜香滑嫩的关键
秋天贴秋膘，立秋有半个月了，天气也渐渐的凉爽了下来，这个时候正是要多给家人滋补的季节。

经过了炎热酷暑，秋天给家人要多吃一些含蛋白质高的食材，鱼无疑就是最好的选择。草鱼也叫做混子，草包鱼等，鱼肉厚实肉质鲜嫩营养丰富，含有丰富的蛋白质以及矿物质，隔三差五的就买上一条滋补身体。这样做酸辣下饭特别的好吃，每次都吃的精光，汤都不剩。

所用材料：草鱼1条，酸菜适量，粉丝1把，干红辣椒，花椒，姜片，红薯淀粉，蛋清1个，野山椒少许，大蒜少许，葱，花生油2勺。
做法步骤：

第一步：草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼头砍下，鱼身片成两片。

第二步：把中间的主脊骨片下，这样半片鱼就全是鱼肉了，可以直接片成鱼片。

第三步：片鱼片的时候，从尾部斜刀切成鱼片，这样片出的鱼片，鱼刺是顺着的，也就没有杂刺，如果反方向片，那么就全是小碎刺没法吃。

第四步：把片好的鱼片放到盆里。

第五步：加入1个蛋清和红薯淀粉抓匀，腌渍10分钟，淀粉一定用红薯淀粉，这样鱼片才会不易碎，红薯淀粉粘性大，很适合做鱼片用。

第六步：锅里烧热，放入花生油，入葱姜，花椒，干红辣椒炒出香味。

第七步：倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均匀。

第八步：倒入适量的清水，加入鱼头和鱼骨，大火烧开。

第九步：小火慢慢的炖上15分钟，加入芹菜和粉丝煮开，粉丝煮软以后，把菜全部提前捞出放到盆里。

第十步：这个时候再把鱼片一片一片的放入到鱼汤中，小火慢慢的焖熟。

第十一步：把鱼片直接倒在盆里的酸菜上面，上面放上蒜末，葱圈，辣椒粉，用热油泼一下，酸菜鱼即成。这道酸菜鱼不用放盐，因为酸菜和野山椒都是泡菜，里面的盐分足以，再放盐容易太咸。

峰儿话语：
1，做鱼片最好是用红薯淀粉来抓鱼片，因为红薯淀粉粘性大，鱼片在煮的时候才不易碎。
2，鱼片也可以让卖鱼的师傅给片好，如果没有帮忙片鱼片的，那就自己按照文章中的方法片，这样片出的鱼片鱼刺不会被片断，没有小断刺