减肥党最爱用的控油神器，你爸妈竟然说有毒_娱乐时尚星座

花开那年丶

ZxID：20774595

等级: 版主

๓ 校园青春欢迎你๓

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2020-08-25 0

不粘锅，
已成为很多家庭的必备炊具。
尤其对于追求低油饮食的健康宝宝，
更是少不了的得力助手。

不过，很多人对不粘锅还是疑虑重重：
不粘锅可以高温烹饪吗？
不粘锅的涂层有毒吗？
今天就和大家聊聊关于不粘锅的那些事。

传说中的特氟龙，
到底是什么鬼？
市面上常见的不粘锅涂层，
有特氟龙涂层、陶瓷涂层、有机硅涂层等。
其中大家最熟悉的，就是特氟龙涂层。
其实准确说，
特氟龙Teflon只是杜邦公司开发的涂料品牌，
其中的聚四氟乙烯（PTFE），
才是不粘锅涂层涂料。
因为杜邦最早把特氟龙商标用在不粘涂层上，
所以现在它成了传统不粘涂层的通称，
两者关系，有点类似于ipad和平板电脑。

为什么特氟龙适合用作不粘锅的涂层呢？
这主要和它的摩擦系数和表面能有关。
特氟龙的摩擦系数是所有塑料中最低的，
表面能也是所有固体材料中最低的，
所以，其他物质很难附着在上面。
另外，它还属于惰性物质，
不容易和其他食物发生反应。
凭借这些得天独厚的优势，
特氟龙自然就成了不粘锅涂层的不二之选。

不粘锅的涂层有毒吗？

特氟龙涂层可以高温使用吗？
前面也提过，特氟龙涂层性能非常稳定。
在常温到260℃温度范围内，
不会发生任何变化。
不过当温度超过260℃时，
涂层开始变质。
超过350℃时开始产生烟雾，
如果人类吸进这些烟雾，
可能会产生短暂的类似流感症状。
比如寒战、发烧、头痛等，
这种情况也叫“聚合物烟雾热”
（Polymer fume fever）。
这类烟雾对鸟类的危害较严重，
可能导致其死亡。
所以，我国《食品容器内壁聚四氟乙烯
涂料卫生标准》规定，
聚四氟乙烯涂料，
可作为接触非酸性食品容器内的防粘涂料，
但使用温度限制在250摄氏度以下。
250摄氏度大概是什么概念呢？
日常烹饪会超过这个临界值吗？
基本不会！
下面是常见烹饪方式的温度范围。

也就是说，正常烹饪温度下，
大家不用担心涂层分解产生有毒物质。
而且，常见食用油的油点一般都在250℃以内，
如果真的把锅加热到分解涂层的温度，
其实更加需要担心的是，
油脂分解可能产生的有毒物质了。

加工助剂全氟辛酸安全吗？
不过，也有小伙伴担心，
不粘锅生产过程的加工助剂
全氟辛酸（PFOA）是不是致癌呢？
全氟辛酸是全氟类有机酸的一种，
是重要的全氟化表面活性剂。
被普遍用于工业生产和生活消费领域，
包括曾经的特氟龙涂层。
目前对于全氟辛酸对健康的影响还存在争议。
确实有部分研究表明，
PFOA可能与某些疾病的罹患风险增加有关，
比如甲状腺疾病、
慢性肾脏疾病、肝脏疾病等[1,2,3]。
但是，从2012年开始，
杜邦已经不再生产
以PFOA为加工助剂的不沾涂料，
也不提供相应产品给不粘炊具和厨具生产商了。
所以，目前市场上在售的厨具炊具，
只要涂层原料是来自主流的国际公司，
如美国杜邦、美国华福、
日本大金、日本奥绮斯摩等，
都不用担心PFOA的安全问题。
不粘锅刮花了还能再用吗？
不粘锅使用一段时间后，
难免出现涂层脱落的情况。
这时不粘锅还能继续使用吗？
首先，误食了脱落的涂层颗粒，
对人体有什么危害吗？
基本没有。
前面也提过，特氟龙的化学性质很稳定。
所以即使吃进去少量的涂层颗粒，
也不会被人体吸收。
美国FDA也专门提过，
掉下来的涂层碎屑没有健康伤害。
因此不用担心误食碎屑的问题。