说到辣椒炒肉，相信大家都很熟悉，它是我们日常生活中经常吃到的一道菜品，春天正是蔬菜生长的季节，这个时候的辣椒最水嫩，吃起来的口感也更爽脆，用辣椒搭配一些肉类食材炒着吃，味道香嫩，营养也更均衡。只要喜欢吃辣椒的朋友们，对于辣椒炒肉也是迷恋至极，特别是在湖南一带，当地人对辣椒炒肉是最有发言权的。

湖南人在做辣椒炒肉时，对于辣椒的选择也是有一些讲究的，他们最喜欢用螺丝椒，因为这种辣椒皮儿薄，吃起来口感脆嫩，而且辣味足，不管是香味还是口感都是普通的辣椒所不具有的，螺丝椒非常的好吃，用来炒肉更是美味。
相信大家都有做青椒炒肉的经验，但是真正做得好吃的人寥寥无几，做青椒炒肉时也是需要一些讲究的。首先就在于食材的挑选上，刚才我们已经说过了，最好是选择用螺丝胶，除此之外怎样切也是很重要的一步。

做辣椒炒肉的时候，最禁忌的就是将辣椒切成丝，因为炒辣椒这种清脆的蔬菜需要用大火快炒，切的太细的话就很容易发蔫，炒出来之后口感软塌塌的，而且卖相也不好。接下来就与大家分享一下辣椒炒肉的最佳做法。
准备食材，青椒，大蒜，猪肉，豆豉，鸡精，蚝油，盐。
准备好一块肥瘦兼有的猪肉，然后清洗干净切成3~5毫米的薄片，切好之后放入碗中备用。在碗中加入少许的生抽，淀粉，食用油搅拌均匀之后腌制5~8分钟。通过腌制能够去除些许的肉腥味，而且在后期制作的过程中肉会更加的入味，吃起来的口感更加细致嫩滑。

将准备好的青椒清洗干净，去除籽和蒂，如果去除的不干净的话，在干煸的时候就会发黑，口感不好还会影响人们的食欲，味道会有一些轻微的发苦，所以一定要将籽和蒂去除干净。将青椒控干水分之后，倒入无水无油的干锅中。
加入适量的盐，开大火煸炒出青椒里的水分，这样能够促使青椒的香味完全的释放出来。炒的时候用勺子轻轻的碾压，这样能够加快炒制的速度。这一步是至关重要的一步，它决定着最后做出来的辣椒的口感是否清脆和入味。

在锅中加入少许的肥肉，开小火将肥油煸炒出来之后，将准备好的蒜瓣和腌制好的肉片倒入锅中，再加入适量的豆豉，开大火煸炒出香味儿。把煸干的青椒倒入锅中，再加入少许的鸡精和蚝油调味，开大火翻炒均匀就可以出锅了，一道色香味俱全的青椒炒肉片就制作完成了。
以上就是为大家分享的青椒炒肉的具体做法了，爱吃青椒的朋友们不妨按照上述做法尝试一下，保证做出来的菜品味道香嫩美味。做这道菜时需要我们注意的一步，就是要将青椒二次入锅。青椒在炒之前一定要先煸干水分，这样它的香味才能够充分的释放出来，最后炒出来的青椒才会更加的清脆爽口。