炸带鱼时,用热油还是冷油?很多人做错,难怪带鱼不酥香,还很腥

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[吃喝玩乐]炸带鱼时,用热油还是冷油?很多人做错,难怪带鱼不酥香,还很腥

楼层直达
花开那年丶

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๓ 校园青春欢迎你๓

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2020-12-17 0

鱼类是家常菜里非常受欢迎的一类,且不说鱼的做法,光是可食用鱼的种类就多到数不清,平时去一趟生鲜市场,光是看一趟鱼都要看很久,但是有一种鱼在生鲜摊上,因为长相特殊而备受瞩目,它就是带鱼。

带鱼都是长长的一条,一般来讲,买一条带鱼要分几次才能吃完,所以买回来后,第一件事情就是将带鱼切段,处理好后用油炸一炸,一是炸过后烹饪加工会更好吃,二是炸好后更耐储存,所以炸好带鱼是很关键的一步。

炸带鱼时,用热油还是冷油?很多人做错,难怪带鱼不酥香,还很腥
炸带鱼时,最关键的一点就是油温和火候的控制,尤其是刚开始下锅时,该用热油还是冷油?这一点很多人不懂,做错了这一步,难怪炸好的带鱼不酥香,吃起来不鲜嫩,还有腥味,简直就是毁了一锅带鱼。

炸带鱼时,到底是用热油还是冷油?小编注意到,平时很多人炸带鱼时,都是用热油下锅炸制的,而且很多人都习惯先将锅里的油,大火加热至100度以上的沸油,然后再下入带鱼炸制,觉得只有这样做,带鱼才能炸的又快又好,但是其实这样炸带鱼是不对的。

热油(尤其是沸油)下锅炸带鱼,首先最不好的一点,就是会破坏带鱼的营养成分,蛋白质遇到高温热油会凝结变性,而且热油下锅,容易使得带鱼表皮容易炸糊的同时,鱼块内部炸不透,因此口感也不好。

所以炸带鱼的正确方法,应该是这样的:
将锅刷干净,大火烧干热好锅,然后倒入凉油,撒入少许白糖,再放入带鱼大火加热,这样热锅凉油下锅炸,带鱼炸的更透,外酥里嫩,鱼皮不焦,吃起来更香,而且也能避免蛋白质营养的变性流失。炸带鱼时,加点白糖能降低油的沸点,这样就能保持较低油温炸带鱼,你们学会了吗?

炸带鱼时,用热油还是冷油?很多人做错,难怪带鱼不酥香,还很腥!今天炸带鱼的小技巧就分享到这儿了,希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持!
本帖de评分: 1 条评分 DB +16
DB+16 2020-12-18

优秀文章

淦天雷

ZxID:40071

等级: 元老
猴岛会一直在
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2020-12-18 0
优秀文章
淦天雷

ZxID:40071

等级: 元老
猴岛会一直在
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2020-12-18 0
难怪带鱼不酥香,还很腥
-总有一天我会变得特别特别优秀
-宝贝
-肯定不是为了你
-而是因为你
-拜你所赐
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