『教大家做家常菜』

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[娱乐八卦]『教大家做家常菜』

楼层直达
に笑顔で

ZxID:2021816

等级: 元老
生活啊,不能总是占便宜,吃亏也是生活的一部分,但人生是场马拉松,不是百米赛。

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-08-18 0
— 本帖被 に笑顔で 从 聊天交友 移动到本区(2009-08-19) —
居家的男性女性想要做饭而不得之的时候来看此帖,绝对多多宜处。

想学作饭的MM/GG们加油哦~~

说一千道一万,做饭不是个纸上谈兵的东西,大家快点买好材料,自己实践吧。

因帖子众多,故先锁帖。




炖排骨



炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。
注意:

1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。




闷蛋



1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。

2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上,然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。





红烧茄子肉丝



1、三根细茄子,洗净,削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。

2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。

3、三分钟后即可食用。




鸡蛋炒西红柿



1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少量盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。

2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时:2:42)





可乐鸡翅



1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中;

2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行了。盖锅盖,大火煮;

3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。





牛肉芹菜



材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。

做法:
1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,料酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时。

2、炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒, 放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。




[color=#ff0000皮蛋豆腐



内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。



咖喱鸡翅



鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;

土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱

香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……,放水放调料(自选,俺只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)




宫保鸡丁



用料:
鸡胸肉、炸熟的花生米、干辣椒、葱、姜、蒜
配料:
盐、味精、水淀粉、料酒(料酒用完了,用白酒代替)
1、将鸡胸肉切丁,用水淀粉和盐、味精和料酒腌制1-2分钟
2、花生米去红衣,姜、蒜、葱切片备用
3、将盐、味精、白糖、料酒、酱油、醋、以及切好的葱姜蒜放入碗中,搅拌均匀,作汤汁调料备用
4、锅里放油,加热后,放入少量花椒煸炒1-2分钟
5、再放入干辣椒炒出香味
6、将腌制好的鸡丁倒入
7、煸炒3-4分钟,倒入事先调好的汤汁,
8、盖上锅盖,等锅边有蒸汽冒出,关火






鱼香肉丝



原料】 猪肉,辣椒,木耳,泡辣椒,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,盐,料酒,酱油,白糖,香醋
【做法】
1.猪肉切丝,加盐、料酒、淀粉上浆;木耳用温水泡发,去老根,洗净、切丝;辣椒切丝;泡辣椒剁碎;葱姜蒜切碎
2.肉丝下温油炒散,下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出红油,放辣椒丝、料酒、盐、酱油、白糖、香醋,翻炒均匀
[ 此贴被zhou1969yan在2009-08-28 16:55重新编辑 ]
 
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ZxID:5748856

等级: 贵宾
其实我不是王子

举报 只看该作者 10楼  发表于: 2009-08-19 0
止不住我的口水
a1144279695

ZxID:8508998

等级: 新兵
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2009-08-19 0
我鹅鹅鹅鹅鹅鹅
卿氺

ZxID:8415361

等级: 元老
配偶: 訫雨
C-左黙 朋友有你们就好

举报 只看该作者 8楼  发表于: 2009-08-18 0
很强大.... 就是不会做


扯线╬木耦

ZxID:1990470

等级: 上将

举报 只看该作者 7楼  发表于: 2009-08-18 0
我想吃啊~~~额 实在受不了
蘇格蘭調情″

ZxID:3199948

等级: 上将
℡哥,就襐 巴 黎“歐莱雅”,妳 値得 拥 冇.

举报 只看该作者 6楼  发表于: 2009-08-18 0
鸡蛋炒饭我的拿手菜 

笑队 露馅了。。。
\﹏、Yes′

ZxID:3849093

等级: 大尉
有一种爱叫素爱,我们一起记忆或寻找这种爱!哪怕是一生一世!

举报 只看该作者 5楼  发表于: 2009-08-18 0
你做给我吃不 
自己做太麻烦了  嘎嘎~~!
有一种爱叫素爱,我们一起记忆或寻找这种爱!哪怕是一生一世!
__埖の残落゛

ZxID:3819791

等级: 上将
★、╰网络最高峰.★、╰霸气家族我最叼

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2009-08-18 0
有好多东西吃


酸§柠檬

ZxID:8262320

等级: 中校
|(⒈阡哖苡鮜.!,?. |卋堺早圯没囿嘞我.&.

举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-08-18 0
- -```看了LZ的贴子```肚子饿了`````````
溪〃溪

ZxID:4426274

等级: 禁止发言

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-08-18 0
师傅都会做吗???看来我有口福了
に笑顔で

ZxID:2021816

等级: 元老
生活啊,不能总是占便宜,吃亏也是生活的一部分,但人生是场马拉松,不是百米赛。

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-08-18 0
凉拌海带丝



作法:将海带洗净,切成细丝后煮半小时,捞出放凉,不需加盐,加蒜茸、香 油、醋、味精等调料后,即可食用。
作用:海带含碘、藻胶酸和甘露醇等,现代药理学研究表明,吃海带可增强机体免疫力和抗辐射能力。







凉拌芦笋丝



作法:先将鲜芦笋300克洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
作用:芦笋的抗病能力很强,在生长过程无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。






凉拌萝卜丝



作法:先将白萝卜300克洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
作用:萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。
糖醋里脊




原料:
猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四、五棵,姜一小块,蒜三、四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量。
做法:
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。
5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁后淋在肉条上即成。




糖醋大白菜



·配  料:
大白菜300克。精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。
·操  作:
1、将大白菜去老叶切丝。生姜切丝。干辣椒切丝。
2、取一盆子,放入大白菜丝、盐少许,腌约20分钟,挤出水分,白菜丝另放一净盆中。
3、将锅放置火上,注少许清水,放入白醋、白糖,对成糖醋汁,倒在白菜丝上,拌匀,放上姜丝、干辣椒丝。
4、锅洗净烧热,放花生油。放入花椒炸香,将花椒捞出不用,趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上,随即拌匀,即可装盘上席。
·营养价值:
白菜 - 白菜性平,微寒,味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等。具有养胃通便





麻婆豆腐




主料: 牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料:葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
做法:
1、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;
2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒;
3、再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;
4、再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;
5、再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精。完成。
四喜丸子



原料:猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克

做法:
1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。
2、碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;
3、鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
4、炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。
5、砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。
6、炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。






珍珠丸子



材料:
鲜肉馅,糯米,芹菜末。
做法:
1、准备一些糯米,放在水里泡上一个小时左右,主要是为了使它变软;葱姜洗净后分别切末;芹菜洗净,取一小段焯熟后切末。
3、取一小团肉馅放在糯米上,使其裹匀糯米,依次做好所有的糯米丸子,将做好的糯米丸子放在刷好油的盘子里,入蒸锅蒸15分钟左右即可。
也可以在糯米中加些淀粉,增加它的粘度。
最好馅儿做的小些..做太大了..吃起来太腻味了..





白菜丸子汤



材料:
肉糜200克,大白菜200克,粉丝一把。

调料:
色拉油两大匙,热高汤五杯,芝麻油一小匙;
(A)盐1/3小匙,淀粉两小匙,绍酒一小匙;
(B)胡椒粉1/4小匙,精盐一小匙,味精1/4小匙。

做法:
1、肉糜加入调料(A)拌匀,搅打一下挤成肉丸。
2、大白菜洗净切成粗丝,粉丝用热水泡软,再用冷水冲凉待用。
3、将大白菜放入抹过色拉油的大碗中,加盖高火4分钟。
4、再加入粉丝、热高汤、肉丸子及调料(B),加盖高火10分钟,淋上芝麻油即可。




脆糯小丸子



做法很简单:
1,首先把生芝麻和生瓜仁在锅里烘熟.
2.然后,用姜把油在油锅里涂匀,然后放上汤丸煎.
3.煎至金黄时便捞起,记得汤丸不要放太多,不然会粘在一起的.
4.在煎好的汤丸上洒上事先弄好的熟芝麻,就可以了.





萝卜丸子



原料:1、白萝卜半个。
2、炼乳两大匙。
3、火腿一小块。
4、香油一匙。
5、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。
做法:
1、火腿煮熟后切碎。
2、萝卜切块。再削成球状。把它们全部削完。
3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟。用漏勺起出后用凉水浸凉。
4、放入碗中,加入汤或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙鸡精,芡汁中就不用放味精了),上蒸锅蒸20分钟以上。
5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中(喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤,我加的比较少)。
6、将炼乳放入汤中。煮沸后倒入萝卜丸子,勾芡后淋上香油倒入火腿,铲匀。
7、铲匀后装盘,为了好看,再撒上火腿肉末即成。干炸丸子





原料:
肥瘦猪肉末250克,黄酱少许,酱油1克,葱末,姜末各2克,鸡蛋1个,水淀粉100克,盐2克,料酒10克,清油500克(实耗约50克),花椒适量。
做法:
1、猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒稍炒擀末,制成椒盐。
2、锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
特色:
外焦里嫩,干香适口。





冬瓜丸子汤



烹饪时间:15分钟
用料:
猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
做法:
1、冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。 [美食中国]
2、肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
3、汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
4、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。





炸萝卜丸子



原料:
鲜萝卜500克,去皮五花猪肉250克,精盐5克,酱油2克,绍酒2克,面粉75克,葱姜末5克,熟猪油500克(约耗100克),花椒盐2克,味精2克。

做法:
1、将萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀块,放入开水锅中焯水到七成熟,捞出挤干水分,用刀斩成末,放在大碗内。
2、将猪肉洗净剁成末,也放入萝卜碗内,再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水,拌搅上劲成馅心。
3、锅上火,舀入熟猪油烧至六成热,将馅心用手挤成小圆子,逐个放入锅内,炸至淡黄起壳时,捞起装入盘内,撒入花椒盐即可。
TIPS:
萝卜不可煮得太烂,斩时要细匀,挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日,可煮可烧、亦可烧汤,其味佳美。
特色:
油而不腻,软嫩爽口。
 
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